Briochettes aux pralines roses

Ces briochettes m'ont été inspirées par la Praluline de Monsieur Pralus. Pour ceux qui ne connaissent pas, cette brioche aux pralines roses (qui pourtant ne me donnait pas du tout envie avant de la gouter) est une véritable tuerie! C'est moelleux et croquant à la fois, ça fond dans la bouche! 
Bon mes briochettes n'atteignent pas la perfection de la Praluline mais quand on en a pas sous la main et qu'on en a envie ça fait très bien l'affaire!

Ingrédients:

• 250g de farine
• 5g de sel
• 30g de sucre
• 20g de levure de boulanger
• 2 oeufs
• 50g de lait
• 100g de beurre
• 100g d'éclats de pralines roses
• 1 oeuf battu

Dans un bol, mettre la farine, le sel, le sucre et la levure.

Pétrir (à la main ou au robot) avec les oeufs et le lait.

Incorporer le beurre et les pralines, pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrir et laisser pousser 20 minutes.

Former des boules d'environ 60g.

Les dorer avec l'oeuf battu.

Laisser pousser environ 30 minutes.

Enfourner 15 minutes à 180°C.

Madeleines à la vanille (sans gluten)

On continue avec les recettes sans gluten avec cette fois ci un classique de la pâtisserie française: la madeleine!

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 170g de maizena
• 125g de beurre fondu

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, l'extrait de vanille et le sel.

Mélanger la levure et la maïzena puis verser le beurre fondu. Bien mélanger.

Verser dans un moule à madeleines et enfourner environ 10 minutes à 210°C.

Lundi sans viande #2: Comme un couscous végétarien

Une recette pour se réchauffer même si en ce moment le temps est beau et que l'été indien dure encore un peu.
Une recette pour faire le plein de légumes en tout cas et de saveurs aux notes orientales.
Je n'ai mis que des carottes et des poireaux mais vous pouvez bien sur mettre tous les légumes de votre choix.

Ingrédients:

• 3 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• une boite de pois chiches
• raisins secs
• raz el hanout
• cannelle
• sel, poivre
• huile d'olive

Laver et couper grossièrement les légumes.

Eplucher et couper l'oignon en lamelle.

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, faire revenir l'oignon.

Ajouter ensuite les carottes et le poireau ainsi que les pois chiches.

Ajouter une cuillère à soupe de raz el hanout et 1/2 cuillère à café de cannelle. Saler et poivrer. Mélanger.

Couvrir avec de l'eau jusqu'au niveau des légumes.

Laisser mijoter pendant au moins 45 minutes. Planter un couteau pour vérifier la cuisson des légumes si besoin.

Servir chaud avec de la semoule, en parsemant de raisins secs et de cannelle.

Muffins au guacamole

Une fin de guacamole datant de la soirée de la veille? Voici la recette parfaite pour le terminer!

Ingrédients:

• environ 100g de guacamole (fait maison ou en pot)
• 150g de farine
• 2 oeufs
• 10cl d'huile
• 10cl de lait
• 1/2 sachet de levure chimique

Dans un saladier, verser la farine et la levure.

Ajouter les oeufs et mélanger.

Incorporer petit à petit l'huile et le lait, puis le guacamole.

Verser la pâte dans des moules à muffins individuels.

Enfourner environ 35 minutes à 180°C.

Fondant chocolat et azuki (sans gluten)

Les azukis ou haricots rouges du Japon sont des haricots avec une saveur très douce que 'lin peut consommer chaud ou froid. Dans les épiceries asiatiques vous les trouverez sous forme de pâte, un peu comme de la crème de marron, pour en faire de délicieux desserts comme les cupcakes ou les éclairs que je vous ai déjà présentés.

Ici, j'en ai fait un dessert sans gluten, très fondant et dans lequel le goût du haricot disparait totalement. Le résultat est bluffant! Parfait pour régaler des intolérants au gluten et tous les autres gourmands!

Une recette plus que facile car il ne faut que 4 ingrédients!

Ingrédients: 

• 200g de pâte de azukis
• 50g de beurre
• 2 oeufs
• 30g de cacao non sucré

Faire fondre le beurre.

Verser la pâte de azukis dans un saladier, ajouter le cacao et le beurre fondu.

Séparer les jaunes des blancs.

Ajouter les jaunes au mélange et monter les blancs en neige, puis les ajouter délicatement.

Verser dans un moule chemiser de papier sulfurisé.

Enfourner 25 minutes à 180°C.

Adresse: Eclairs Emois, Lille

Jusqu'à maintenant, la folie des boutiques mono-produits qui existent à Paris n'était pas arrivée jusqu'à Lille. Voilà chose faite avec cette nouvelle adresse gourmande qui a ouvert ses portes le vendredi 2 octobre, rue de la Monnaie.

Il s'agit d'une boutique dédiée à l'éclair aussi bien sucré que salé.
Les éclairs sont dans des vitrines, tels des bijoux. Les parfums sont variés et recherchés. C'est coloré et ça donne envie.

Je n'ai pas encore eu l'occasion d'y goûter, je suis seulement passer voir à quoi cela ressemblait, mais je ne vais pas tarder, surtout pour la partie salée qui m'intrigue beaucoup et que j'ai hâte de découvrir.

Eclairs Emois
75 rue de la Monnaie
59000 Lille

Muffins façon crumble aux fruits rouges

Ingrédients:

• 150g farine
• 3/4 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel
• 60g de beurre fondu
• 90g de sucre roux
• 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 oeuf
• 125ml de lait
• 125g de fruits rouges
• 50g de farine
• 40g de beurre froid
• 25g de sucre roux
• 30g de flocons d'avoine

Préparer le crumble en mélangeant à la main les 50g de farine, 40g de beurre frois, 25g de sucre roux et 30g de flocons d'avoine jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel. 

Ajouter le beurre fondu, puis le sucre.

Ajouter l'oeuf et le lait. Mélanger.

Ajouter les fruits et bien mélanger.

Verser la pâte dans des moules individuels et parsemer de la pâte à crumble.

Enfourner 30 minutes à 180°C.

Lundi sans viande #1: Spaghetti à la ratatouille et ricotta

"Lundi sans viande" est une campagne à la base québécoise et maintenant internationale, qui vise à sensibiliser la population sur l'impact de la consommation de viande sur l'environnement, la santé et l'éthique animale.
L'idée est de supprimer la viande une journée par semaine pour aider la planète et votre santé.
Chaque lundi, on remplace donc la viande par des végétaux: légumes, fruits, légumineuses, céréales...

Je ne suis pas particulière végétarienne, j'aime la viande, mais je pense qu'il est intéressant de consommer différemment et je m'intéresse de plus en plus à la cuisine végétarienne et végétarienne, c'est pourquoi je crée cette nouvelle rubrique et que tous les lundis je vous proposerai une recette sans viande.

Je vous partage un article très intéressant sur cette tendance et vous laisse avec une recette pleine de saveur!

Ingrédients (4 personnes):

• 200g de pâtes crues
• Ratatouille de préférence faite maison ou bien toute prête
• 4 cuillère à soupe de ricotta
• huile d'olive
• basilic frais

Faire cuire les pâtes comme indiquées sur le paquet.

Faire chauffer la ratatouille.

Dans chaque assiette, verser les pâtes puis la ratatouille.

Déposer une cuillère à soupe de ricotta.

Ciseler du basilic frais et verser un filet d'huile d'olive.

Mes petits choux pour le mariage de Juliette

 En juillet dernier, j'ai fait une soixantaine de petits choux aux parfums variés pour le mariage de mon amie Juliette, la talentueuse graphiste qui a fait mon logo.

Je me revois il y a un an quand je parlais à Juliette de mon envie de peut être faire de la pâtisserie dans l'événementiel et elle de me répondre que ça tombe bien car elle aurait envie d'avoir des pâtisseries faites par mes petites mains à son mariage. Quel étonnement et quelle joie!

C'est donc avec beaucoup de fierté que j'ai réalisée ces choux dans lesquels ont retrouve quatre parfums, simples mais efficaces: chocolat, vanille, praliné et citron meringuée.

Encore merci à Juliette, pour la confiance et les encouragements depuis ces dernières années.

C'était une très belle expérience que j'espère bien reproduire.

Adresse: Aux 2 cocottes, Lille

Avec l'été indien que nous avons eu début octobre, j'ai pu profité encore un peu de quelques déjeuners en terrasse. L'occasion de se balader dans Lille et de chercher des restaurants à découvrir.

Ce jour-là, je suis tombée sur "Les 2 cocottes" qui ont une belle terrasse sur la parvis de la cathédrale de a Treille.
Des années que je passais par là sans jamais me poser la question de ce qu'on y mange. On y trouve donc des plats de brasserie, de la viande, du poisson. C'est simple mais bien exécuté et avec des produits de qualité.

J'ai mangé un tartare au couteau à l'italienne. La viande était bonne, justement assaisonnée et avec des pignons de pin. Un délice.
De même pour la café gourmand qui était copieux et riche en saveur.

Une très bonne adresse à conserver pour le retour du beau temps!

Aux 2 cocottes
21 rue du cirque
59000 Lille

Muffins avoine et fruits rouges

Un petit muffin qui sent bon l'été, malgré l'automne qui démarre, et avec un côté sain qu'apporte l'avoine qui est riche en fibres.
J'ai utilisée des fruits rouges frais que j'avais récoltée cette été, mais vous pouvez bien sur utiliser des fruits rouges surgelés, puisque ce n'est malheureusement plus la saison.

Ingrédients:

• 175g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100g de sucre
• 50g de flocons d'avoine
• 1 oeuf
• 150ml de lait
• 30g de beurre fondu
• 150g de fruits rouges

Dans un saladier, mélanger le sucre et l'oeuf.

Ajouter la farine, la levure, la muscade et le sel. Mélanger.

Ajouter les flocons d'avoine, puis le lait et le beurre fondu.

Finir en ajoutant les fruits rouges.

Verser la pâte dans des moules individuels.

Enfourner environ 25 minutes à 200°C

Lemon curd

Peut être commencez-vous à connaitre mon amour des saveurs anglo-saxonnes?
Ici je vous présente le lemon curd, en gros une crème au citron. C'est riche en beurre, super gourmand et assez addictif.
A tartiner sur ce que vous voulez ou pour garnir des gâteaux. Moi je le mets dans des petits choux. Je vous ferais découvrir cela bientôt dans un prochain article!

Ingrédients:

• 10 cl de jus de citron (soit environ 2 citrons)
• zestes de 2 citrons
• 150g de sucre
• 4 oeufs
• 75g de beurre

Prélever les zestes de citron.

Mettre les oeufs battus, le sucre, le jus, les zestes et le beurre dans un saladier.

Mélanger au bain-marie jusqu'à épaississement.

Une fois épaissit, verser dans un bol ou un pot hermétique. Conserver au réfrigérateur.

Tarte à la ratatouille et feta, pâte au quinoa et herbes de provence (sans gluten)

Ah la ratatouille! Mon plat d'été préféré que je mets à toutes les sauces. Cette fois ci je vous propose une tarte agrémentée de fêta. J'ai innovée avec une pâte à tarte sans gluten. Je suis partie de ma recette habituelle de pâte brisée mais, au lieu de mettre de la farine de blé, j'ai utilisée de la farine complète de quinoa.

Le gluten étant la protéine du blé qui donne de l'élasticité à la pâte, sans cette protéine on obtient une pâte extrêmement friable. Vous verrez donc qu'il est difficile de l'étaler. Il faut donc la mettre dans le fond du moule à tarte et la tasser en une couche régulière.

De même, après la cuisson il est difficile de faire de belle part. Cependant, le résultat est bluffant et c'est très bon! Le petit goût du quinoa change et les herbes de Provence apporte un vrai truc en plus!

Une recette pour profiter encore un peu de l'été!

Ingrédients:

• 200g de farine de quinoa complète
• 4g de sel
• 100g de beurre
• 65g d'eau froide
• de la ratatouille (faite maison de préférence)
• 100g de feta
• 3 oeufs
• 200ml de lait

Pour la pâte: 

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et mélanger à la farine du bout des doigts.

Incorporer l'eau et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Faire une boule et laisser reposer au moins 20 minutes.

Dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé, foncer la pâte brisée.

Répartir la ratatouille et la fêta coupée en morceaux.

Mélanger les oeufs et le lait. Verser l'appareil dans le moule à tarte.

Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Salade figues et mozzarella

A partir de fin août et jusqu'au mois d'octobre c'est la saison de la figue. J'adore ce fruit que l'on peut marier aussi bien dans des plats sucrés que des plats salés.

La figue est riche en anti-oxydants et en fibres, ce qui en fait un aliment très intéressant. En effet, les fibres vont jouer un rôle au niveau du transit mais aussi jouer sur les maladies cardio-vasculaire et le diabète de type 2. 
Etant riche en vitamines, c'est un fruit qui à tout bon et cette salade sera parfaite pour booster votre rentrée!

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 2 figues fraiches
• 1 boule de mozzarella
• roquette
• quelques champignons de paris
• huile d'olive
• vinaigre balsamique

Dans les assiettes, répartir de la roquette.

Peler et couper les champignons. Les parsemer sur la roquette.

Laver et couper les figues. Couper la mozzarelle en dés. Répartir dans les assiettes.

Assaisonner avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Adresse: L'Auberge des Pêcheurs, La Celle Dunoise (23)

Aujourd'hui je vous emmène à la campagne, plus précisément dans la Creuse. C'est l'endroit idéal pour se couper de tout et prendre l'air. Les paysages sont magnifiques et dépaysants. Bref, la Creuse ça a pas l'air glamour comme ça et pourtant on y est si bien.
Et surtout on y mange bien! La preuve avec ce restaurant au bord de l'eau dans le superbe village de la Celle Dunoise.

L'Auberge des Pêcheurs est tenus par des irlandais qui ont eu l'audace de ramener leur cuisine dans le fin fond de la France. Pari réussi: au menu donc du fish and chips, des burgers et un irrésistible accent!

En entrée, vous pourrez goûter au pain irlandais accompagné de cocktails de crevettes, coleslaw et saumon fumé. Un délice.

Le fish and chips vous fait voyager tout droit en Irlande. La panure n'est pas trop grasse, et il y a des crudités pour se donner bonne conscience. Les assiettes sont copieuses.

Pour ceux qui ont encore une petite place après tout cela, vous aurez le droit à de bons desserts anglo-saxons: cheesecake, curable, coffee cake, banoffee pie,...

L'accueil y est très chaleureux et ils proposent régulièrement des concerts.

Qui a dit que l'on s'ennuie à la campagne?

Assortiments de pain irlandais

Terrine de foie de volaille

THE fish and chips

Tous au restaurant 2015

Comme tous les mois de septembre, c'est le grand retour de l'évènement gastronomique de la rentrée: Tous au restaurant.

Je vous rappelle le concept: pour un menu acheté, un menu offert.

C'est l'occasion de tester une bonne table près de chez vous pour pas cher. 

L'évènement se déroule du 21 septembre au 4 octobre et les réservations commencent le 14 septembre. Tenez vous prêt il n'y aura pas de place pour tout le monde!

Pour les nordistes, je peux vous conseiller deux tables que j'ai déjà testées: L'auberge de la Garenne à Bondues et Philip dans le Vieux Lille.

Cette année, pour ma part, se sera sans doute La Laiterie avec mon amie Eugénie du blog Envoie le Sucré. 

Et vous, par quel restaurant vous laisserez vous tenter?

Nectarine, tomate et mozzarella

Une petite idée pour un diner léger, rapide et bon! La nectarine apporte sa petite touche sucrée à l'éternelle tomate/mozza que l'on connait tous. Cette recette est parfaite lors des jours de chaleur pour se rafraichir un peu.

Ingrédients (pour une personne):

• 1 tomate
• 1 nectarine
• 1/2 boule de mozzarella
• basilic
• huile d'olive
• Sel, poivre

Laver et couper la tomate et la nectarine.

Répartir la mozzarelle coupée en morceaux (ou bien la laisser entière comme j'ai fait).

Agrémenter d'un peu de basilic et d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Déguster bien frais!

Salade saumon fumé et avocat, pour faire le plein de « bon gras »

Pour ceux qui me suivent sur instagram (pour ceux qui ne me suivent pas encore, mon compte instar est là ) vous aurez remarqués mes "salades du soir". En effet, l'été j'aime bien un repas frais et léger en mélangeant les fruits et légumes de saisons. Il y a une multitude de combinaisons possibles, ça change et c'est rapide à préparer!

Petite nouveauté sur le blog: étant diététicienne avant d'être pâtissière, j'ai envie d'apporter des petites touches de nutrition, des informations sur les aliments, des conseils, etc... Car après tout c'est bien de se faire plaisir mais c'est bien aussi de savoir ce qu'on mange! J'espère que ça vous plaira!

Voici donc une idée de salade saine et gourmande; la première d'une longue série.

Le saumon fumé et l’avocat sont réputés pour être des aliments gras. Cependant, ils apportent du « bon gras », c’est à dire des acides gras : des omégas 3 pour l’un et des acides mono insaturés pour l’autre ; ces deux types d’acides gras étant bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Il ne faut donc pas s’en priver, juste faire attention aux quantités.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

·      4 tranches de saumon fumé

·      2 avocats

·      ½ concombre

·      2 belles tomates

·      salade verte

·      huile, vinaigre

Laver les légumes. Couper le concombre  et les tomates en dés.

Eplucher les avocats et les couper en lamelles.

Dans chaque assiette, disposer de la salade verte, le concombre, les tomates et sur le dessus l’avocat et le saumon.

Assaisonner à votre convenance avec un peu d’huile et de vinaigre.

4 ans déjà!

4 ans déjà que je me suis lancée dans l'aventure de ce blog pour partager ma passion qui, depuis un an, est devenue mon métier.
Malgré les journées qui sont trop courtes pour faire tout ce que j'aimerai faire, je compte bien continuer à faire vivre ce blog, à partager mon amour de la cuisine avec vous, vous embarquer dans mes découvertes et mes voyages!
Encore plein de belles adresses, recettes et bien d'autres à venir, donc restez connectés!