samedi 28 avril 2012

Cabillaud rôti à la poitrine fumée et pôelée de fenouil à l'orange

Encore un joli mélange de saveur!! 
Je n'avais jamais cuisiné de fenouil mais ce légume me donnait très envie. Le goût de l'orange reste très léger mais se marie très bien avec le fenouil!


Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 2 morceaux de cabillaud
  • 6 tranches de poitrine fumée
  • 1 citron
  • 1 fenouil
  • 1 oignon
  • 1 orange
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Badigeonner le poisson de jus de citron. Le saler et le poivrer.
L'enrouler de tranches de poitrine fumée et le disposer dans un plat allant au four.
Faire cuire à 180°C environ 15 minutes, puis le passer au grill 2/3 minutes pour que la poitrine grille un peu.

Dans une pôele, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et le fenouil coupés en lamelles.
Quand le mélange commence à dorer, arroser de jus d'orange, saler, poivrer et couvrir.
Faire cuire une bonne dizaine de minutes.

Disposer un morceau de cabillaud dans chaque assiette accompagné de fenouil. Servir bien chaud.


vendredi 27 avril 2012

Poivrons farcis, épices et raisins


 Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 2 poivrons
  • 150 à 200g de chair à saucisse
  • 1 oignon
  • 50g de raisins secs
  • Ras el hanout
  • sel, poivre
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l'oignon coupé en morceaux, les raisins secs, une pincée d'épices, sel et poivre.
Laver les poivrons, coupés le haut et retirer l'intérieur.
Farcir les poivrons et les disposer dans un plat allant au four.
Faire cuire environ 30 minutes à 180°C.



jeudi 26 avril 2012

Cannelés allégés à la fève du tonka

En rentrant du travail un soir la semaine dernière, j'ai eu une envie soudaine de faire des cannelés.
J'ai essayé de les allégés un peu en remplaçant le beurre par de la margarine végétale et le lait demi-écrémé par du lait écrémé.
Le résultat était bon mais pas très beau. Il y a du avoir un soucis de cuisson. Ayant un petit four, j'ai essayé plusieurs temps de cuisson. Du coup, ils étaient soit pas assez montés, soit un peu cramés...
Ou bien c'est parce qu'il faut faire reposer la pâte pendant longtemps, chose que je n'ai pas faite...
Il va falloir retenter l'expérience! En attendant je vous laisse faire vos propres essais!


Ingrédients (pour une vingtaine de cannelés):
  • 250ml de lait écrémé
  • 25g de margarine végétale
  • 120g de sucre
  • 2 oeufs
  • 60g de farine
  • 1 fève du tonka râpée
Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et la farine.
Ajouter la margarine fondue et mélanger.
Incorporer le lait petit à petit, puis la fève du tonka.
Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
Verser la pâte dans des moules, beurrés ou non selon le type.
Enfourner 30 à 35 minutes à 220°C.


mercredi 25 avril 2012

Ecrasé de céleri à la vanille

En ce moment, j'ai envie d'innover et d'essayer des mélanges de saveur. Le céleri et la vanille se marient très bien, la vanille adoucit le goût parfois assez fort du céleri.


Ingrédients (pour 3/4 personnes):
  • 1/2 céleri rave
  • 1 gousse de vanille
  • Beurre
Eplucher et couper en morceaux le céleri.
Le faire cuire à la vapeur environ 30 minutes.
Mettre le céleri cuit dans un saladier et l'écraser à l'aide d'un écrase purée ou d'une fourchette.
Ajouter une noix de beurre et mélanger.
Fendre la gousse de vanille et en extraire les grains en grattant avec un couteau. Mélanger les grains de vanille avec l'écrasé de céleri.
Servir chaud en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.

Ptits gateaux chocolat/quinoa (sans gluten et sans lactose)

Comme je le disait dans l'article précédent, je suis à la recherche de recettes s'adaptant à différents régimes alimentaires. 
J'ai donc utiliser de la farine de quinoa qui ne contient pas de gluten contrairement à la farine de blé, et du lait de soja pour éviter le lactose.

Ingrédients:
  • 100g de farine de quinoa
  • 2 oeufs
  • 3 cuillère à soupe de sirop d'agave
  • 100g de chocolat
  • 250ml de lait de soja
Faire fondre le chocolat avec le lait de soja.
Mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine, puis le chocolat fondu. Mélanger bien.
Cuire au four environ 15 minutes à 180°C.


mardi 24 avril 2012

Muffins aux abricots secs, farine de quinoa et son de blé (sans lactose)

Je cherchais une recette qui pourrait se manger au petit déjeuner et qui changerait un peu des tartines habituelles. J'ai donc penser à des gros muffins à l’américaine. J'ai mis des flocons d'avoine pour que ça permette d'avoir assez d'énergie pour tenir toute une matinée et de la farine de quinoa car c'était ma découverte du moment!
J'ai aussi décidé de les faire sans lactose car cela fait un moment que j'ai envie de me pencher sur les différentes allergies alimentaires et de réaliser des recettes pour les personnes ayant des régimes particuliers 


Ingrédients (pour 4 gros muffins):
  • 50g de farine de quinoa
  • 4 cuillère à soupe de son d'avoine
  • 70g de sucre
  • une quinzaine d'abricots secs
  • 50g de margarine
  • 100ml de lait de soja
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure 
Dans un saladier, mélanger la farine de quinoa, le son de blé, le sucre et la levure.
Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ajouter la margarine fondue, puis petit à petit le lait de soja.
Incorporer les abricots coupés en petits morceaux.
Verser la pâte dans des moules à muffins.
Enfourner à 180°C, 25 à 30 minutes.


lundi 16 avril 2012

Croustillant chèvre et miel

Encore une recette super simple mais qui marche à chaque fois!! :)
Elle peut aussi bien être servit en entrée qu'en plat accompagnée d'une salade.


Ingrédients (pour 8 croustillants):
  • 8 feuilles de brick
  • 1 buche de chèvre
  • miel
  • pignons de pain
  • 1 oeuf
Découper la buche de chèvre en 16 tranches égales.
Sur chaque feuille de brick, disposer une noisette de miel, quelques pignons de pain et 2 tranches de chèvre.
Plier les feuilles de brick.
Battre l'oeuf en omelette et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les bricks afin de les faire dorer pendant la cuisson.
Enfourner environ 15 minutes à 150°C.
Servir bien chaud.

dimanche 15 avril 2012

Verrines mascarpone, poire et speculoos

J'ai longtemps hésiter à faire un tiramisu avec des poires à l'intérieur mais je me suis dit qu'une verrine changerait un peu. Du coup, ça permet d'avoir un côté croustillant avec le fond en speculoos et un côté tout doux avec la couche de crème a la mascarpone.


Ingrédient (pour 4 verrines):
  • une dizaine de speculoos
  • 250g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 300g de poires au sirop
Casser les oeufs en séparant les jaunes du blanc. Battre les blancs en neige ferme.

Mélanger la mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre, puis incorporer délicatement les blancs d’œufs.  Réserver au réfrigérateur.

Émietter 2 speculoos dans chaque verrine et réserver les autres pour la décoration. 
Disposer une couche de poires coupées en dés.
Répartir la crème a la mascarpone dans chaque verrine et décorer avec le reste de speculoos émiettés.

Ne préparez pas les verrines trop tôt si vous voulez bien gardez le croustillant des biscuits!

samedi 14 avril 2012

Banoffee cupcakes

Ma Banoffee pie d'il y a quelques semaines m'a inspirée pour cette recette. Il me restait des bananes et de la confiture de lait donc je me suis dit pourquoi pas faire des cupcakes super gourmands avec un gâteau à la banane surmontée d'une crème au cream cheese et confiture de lait! Un délice!


Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes):
  • 180g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 90g de sucre
  • 3 oeufs
  • 3 cuillère à soupe de lait
  • 100g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 2 bananes
  • 200g de cream cheese (type Saint Moret, Philadelphia,...)
  • 2 cuillères à soupe de confiture de lait
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et les oeufs.
Ajouter le lait petit à petit, puis le beurre. Mélanger bien.
Incorporer ensuite les bananes coupées en rondelles et mélanger de nouveau.
Disposer la pâte dans des petites caissettes allant au four.
Enfourner une quinzaine de minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson des gâteaux avec un couteau: plantez le dans un gâteau, il faut qu'il ressorte sec.

Pour le glaçage: mélanger le cream cheese avec la confiture de lait.
Mettre le mélange dans une poche à douille et décorer vos cupcakes.


vendredi 13 avril 2012

Brick banane/Nutella

J'avais des bananes qui commençaient à faire un peu la tête, un fond de pot de Nutella alors qu'il y en a très rarement chez moi, et un paquet de feuilles de brick ouvert alors j'ai eu envie de faire ce dessert pas raisonnable du tout mais tellement bon et tellement simple!


Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 4 feuilles de brick
  • 4 bananes
  • Nutella
Sur chaque feuille de brick, étaler une cuillerée de Nutella.
Disposer une banane couper en morceau.
Replier les feuilles de brick et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner une dizaine de minutes à 180°C.
Servir chaud.

Vous pouvez les accompagner d'un peu de glace à la vanille ou de crème anglaise. 



jeudi 12 avril 2012

Tartare de poisson thai

J'avais déja testé cette recette avec ma soeur et des amis à elle qui l'avaient adoré, j'ai donc eu envie de la refaire et de vous la faire partager. Ce tartare est très frais, le gingembre et le lait de coco se marient bien avec le poisson.
Là j'ai mis un peu trop de lait de coco donc ça à un aspect un peu épais mais sinon c'est très léger.


Ingrédients (pour 4 pers):
  • 600g de cabillaud
  • le jus d'un citron vert
  • 5 cm de racine de gingembre frais
  • 50ml de lait de coco
  • 1 bouquet de ciboulette
  • sel, poivre
Nettoyer le poisson et le couper en petits dés.
Le mettre dans un plat, l'arroser de jus de citron et laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes.
Une fois que le poisson à mariner, ajouter le lait de coco, la ciboulette et le gingembre coupés finement. Saler, poivrer. Mélanger bien.
Servir très frais sur un carpaccio de betterave ou d'avocat par exemple.

Tarte à la tomate

Voici une recette simple et rapide que j'aime beaucoup pour un repas léger.



Ingrédients:
  • un rouleau de pâte brisée
  • Environ 4 tomates
  • Moutarde
  • Gruyère rapé
  • Herbes de provence
Dans un moule à tarte, dérouler la pâte brisée.
Etaler une fine couche de moutarde.
Répartir les tomates coupées en rondelles.
Parsemer de gruyère rapé et d'herbe de provence.
Faire cuire au four environ 20 minutes à 180°C.
Servir chaud accompagné d'une salade verte.