Eclair façon snickers

J'ai réalisé cet éclair pour un concours organisé par Christophe Adam il y a quelques mois.
J'avais l'idée en tête depuis un moment, de revisiter cette barre chocolatée que j'aime tant sous la forme d'une pâtisserie.
Amateur de beurre de cacahuète, cela devrait vous plaire!

Pour la pâte à choux:

• 60 ml d'eau
• 40g de farine
• 20g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 à 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec la pincée de sel et le beurre.

Des que l’eau frémis, ajouter la farine et le cacao en poudre hors du feu.

Remettre sur le feu et faire sécher la pâte.

Hors du feu, ajouter petit à petit l’œuf battu et bien mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille et tracer les éclairs sur un papier sulfurisé.

Enfourner 20min.

Pour la crème à la cacahuète:

• 150ml de lait
• 15g de maizena
• 1 jaune d'oeuf
• 15g de sucre
• 1 grosse cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

Mélanger la maizena et le jaune d’œuf dans une casserole.

Délayer avec le lait, puis ajouter le sucre.

Faire épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger.

Une fois le mélange épaissi, ajouter le beurre de cacahuètes et bien mélanger.

Verser dans un bol et réserver au réfrigérateur.

Dressage :

Couper l’éclair en deux.

Dans le fond de l'éclair, étaler un peu de caramel au beurre salé.

A l'aide d'une poche à douille, dresser la crème au beurre de cacahuètes.

Refermer l'éclair.

Sur la dessus, étaler un trait de caramel au beurre salé et parsemer de cacahuètes. 

Tarte au citron meringuée

Voilà un classique de la pâtisserie française et l'un de mes desserts préférés!
Je l'ai fait plusieurs fois lors de mes révisions du CAP pâtisserie et ça reste l'un de mes desserts de prédilection! Une de mes amies m'appelle même "la reine de la tarte au citron"! Rien que de vous en parler j'ai envie de courir en cuisine en confectionner une!

La recette est simple et plait beaucoup avec un juste dosage entre le côté sucré de la meringue et l'acidité de la crème au citron. Les zestes à l'intérieur apportent un petit truc en plus!

Ingrédients:

• 200g de farine
• 4g de sel
• 100g de beurre
• 65g d'eau
• 3 citrons
• 100g de sucre
• 3 oeufs
• 3 jaunes d'oeufs
• 150g de beurre
• 3 blancs d'oeufs
• 160g de sucre
• 50g d'eau

Pour la pâte:

Mélanger la farine, le sel et le beurre, puis ajouter l'eau et malaxer jusqu’à obtention d'une pâte homogène et lisse.

Laisser reposer au réfrigérateur environ 20 minutes.

Une fois que la pâte est reposée, l'étaler et foncer un moule à tarte. piquer la pâte et l'enfourner 20 minutes à 180°C.

Pour la crème au citron:

Dans une casserole, mettre les zestes de citrons et leur jus, le sucre, les oeufs et jaunes d'oeufs. Bien mélanger et mettre sur le feu jusqu'à ébullition, sans cesser de mélanger. Lorsque le mélange a bouillit, le retirer du feu et le laisser refroidir un peu.

Lorsque le mélange est tiède, ajouter le beurre et bien mélanger.

Une fois la crème homogène et refroidie, la verser sur le fond de tarte froid et réserver au frais.

Pour la meringue:

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre, et les porter à 120°C.

Monter les blancs, et quand ils commencent à être mousseux, verser le sirop 120°C.

Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien montée et presque totalement refroidie.

Lorsque la meringue est prête, la dresser sur la tarte refroidie puis faire brunir le dessus au chalumeau ou sous le grill du four. 

Tarte avant de passer le chalumeau

Quelques nouvelles avant de nouvelles recettes!

J'ai peu été présente sur mon blog ces derniers temps, et pourtant les recettes à publiées et les avis à partagés sont nombreux.
Mais cette absence était pour une bonne raison: j'ai passé le CAP pâtisserie en candidat libre! Donc entre le boulot, les cours de pâtisserie et les révisions, j'ai délaissé la blogosphère!

Après des heures de pâtisseries, des dizaines de croissants, pains au chocolat, éclairs et compagnie, des goûters entre amis, et quelques kilos en plus, je peux vous annoncer que je suis officiellement pâtissière! C'est une fierté d'avoir réussie et maintenant il n'y a plus qu'à me lancer dans ce monde qui me fait rêver!

Encore merci à ma famille et mes amis qui m'ont soutenus et continuent à le faire! Je compte bien ne pas vous décevoir et j'espère avoir enfin trouver ma voie!

Le blog va donc reprendre petit à petit, en attendant je vous laisse avec quelques photos de mes révisions du cap!

Adresse: L'adresse, Lille

burger Madame: oeuf, bacon, oignons grillés, tomates, emmental

Il y a quelques mois, en me baladant dans les petites rues du Vieux Lille, j'étais tombé sur une devanture de resto où il y avait marqué qu'on restaurant de burger allait ouvrir.
En grande amatrice de burger, j'avais gardé ça dans un coin de ma tête.
Depuis le resto à ouvert et, après avoir entendu de très bon avis, c'était à mon tour d'aller voir de quoi il s'agissait.

A L'adresse, on est bien loin des burgers de fast food ou de chaines de restauratiion, c'est plutôt des burgers gastronomiques. En effet, on sent que les produits sont frais et de qualités, les burgers sont très originaux et il y en a pour tous les goûts: avec du poisson, avec du poulet, avec des saveurs exotiques ou bien dégoulinant de fromage; vous ne pouvez que trouver votre bonheur.

Les prix sont un peu plus cher que dans certains restaurants mais la qualité et la quantité sont là.
Les burgers sont très copieux et servis avec un bocal rempli de petites pommes de terres sautées et pousses d'épinard. C'est original, ça change des frites et je trouve que c'est un très bon point!

Le restaurant propose aussi quelques desserts dont un burger sucré. Si je ne me trompe pas, il est composé de bananes, fraises, chocolat et chantilly.
Le café gourmand est quand à lui très bon.

L'Adresse est aussi un bar à vin. La carte vous permettra donc de choisir un vin pour accompagner votre burger.

La déco est moderne, un peu lounge et rock'n'roll à la fois avec ses tableaux à têtes de morts sur les murs.

Quand au patron et au service, tout est très agréable et donne envie d'y retourner très vite!

L'adresse

34 bis rue des bouchers

59000 Lille

burger sucré

café gourmand avec crème au carambar, fondant chocolat et coupe de fruits

Feuilletés apéritifs à la tapenade et poivronade

Aujourd'hui, c'est pas vraiment de la cuisine, plutôt de l'assemblage, à moins de faire sa pâte feuilletée soi-même (ce qui augmente tout de suite la difficulté de la recette), ce qui a été le cas pour moi, mais je vous mettrai la recette de la pâte une prochaine fois. On trouve de bonnes pâtes feuilletées dans le commerce mais y a pas à dire, rien n'égale le fait maison!

Ingrédients:

• une rouleau de pâte feuilletée (ou une pâte feuilletée maison)
• tapenade et poivronnade (ou tout autre préparation tartinable)

Couper la pâte feuilletée en deux.
Étaler sur l'une des parties de la tapenade et sur l'autre du poivron.
Rouler les morceaux de pâte et couper des tronçons d'environ un centimètre d'épaisseur.
Disposer sur une plaque allant au four et faire cuire à 180°C environ 20 minutes.

Salade de céréales vertes et roses (veggie)

Je sais pas vous, mais avec les beaux jours qui commencent doucement à arriver, j'ai envie de fraîcheur et de verdure. Je vous propose donc une salade avec de belles couleurs qui conviendra aux végétariens puisque l'on y trouve que un mélange de céréales, idéal pour l'apport en protéines, et des légumes pur les vitamines et les fibres.

 

Ingrédients (pour 1 personne):

• environ 4 à 6 cuillères à soupe de mélange de céréales cuits 
• 1/2 avocat
• une grosse poignée de cresson
• quelques radis
• quelques feuilles de menthe
• huile d'olive, vinaigre balsamique

Dans une grand assiette, répartir les céréales, le cresson, l'avocat et les radis coupés en lamelles, la menthe ciselée.
Assaisonner avec un peu d'huile et de vinaigre. Déguster!

Adresse: Brunch au Spok, Lille

 

Cela fait quelques mois que j'ai rejoint la communauté Yelp, et c'est lors d'un petit évènement organisé par une yelpeuse que j'ai pu découvrir le Spok, un endroit qui a ouvert il y a environ un an et que je n'avais pas encore eu le temps d'essayer.

Le Spok est un petit restaurant/salon de thé, qui est une franchise venant de Marseilles. On y trouve de quoi manger le midi entre sandwichs, salades, plats à réchauffer et des desserts. Les prix sont visiblement raisonnable mais, n'y étant jamais aller un midi, je ne peux pas en parler d'avantage.

Je vais plutôt vous parler du brunch que j'ai testé aujourd'hui; en terrasse en plus!

Le brunch n'a lieu qu'une fois par mois, et pour 18 euros, il comprend:

• un jus de fruits
• une boisson chaude à volonté (café, thé, chocolat chaud)
• un fromage blanc, muesli, miel
• scones, brioche, pain avec beurre, confiture et pâtes à tartiner
• une assiette salée
• un dessert

Les thés viennent de chez Lov Organic. J'ai choisi un roobois à l'amande qui était très bon.

Les scones aux raisins fait maison sont généreux et très bons, avec un peu de beurre dessus c'est un régale. Quand à la brioche, il y a un peu de sucre dedans, un délice!

Côté salé, nous avons eu une tartine italienne (pesto, mozza, speck, roquette), une salade de quinoa et des oeufs brouillés. Le tout très bon!

Pour finir, on nous apporte une part de cheesecake avec un coulis de fruits rouges et une salade de fruits. Le cheesecake n'est pas le meilleur que j'ai mangé, par contre la salade de fruit apporte un peu de fraicheur en fin de repas, c'est agréable.

J'ai trouvé le rapport qualité/prix top et le brunch très copieux. Autant vous dire que je ne mangerai pas ce soir!

Le personnel est très agréable et au petit soin pour resservir des boissons et savoir si tout se passe bien.

J'ai hâte d'y retourner un midi pour goûter d'autres plats.

Spok

15 rue Saint Jacques

59 000 Lille

www.spok.fr/