Gratin d'endive au jambon (béchamel légère)

Les endives au gratin, un plat qui m'a toujours donné envie car ça sent divinement bon quand ça cuit, mais qui me plaisait pas du tout quand j'était petite.

L'automne et le froid qui arrive m'ont donné envie d'un plat chaud qui soit réconfortant, sans tomber dans les raclettes, tartiflettes et compagnie, alors je me suis lancé pour la première fois dans ce plat!

 Ingrédients (pour 2 personnes):

• 4 endives
• 4 tranches de jambon
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 400ml de lait écrémé
• sel, poivre
• noix de muscade
• gruyère râpé

Laver les endives et couper le trognon. Les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Une fois que les endives sont cuites, les enroulés dans les tranches de jambon et les disposer dans un plat à gratin.

Faire une béchamel, en diluant la maïzena avec le lait dans une casserole, puis en fesant chauffer le tout et épaissir sans cesser de remuer. Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade et napper les endives.

Parsemer un peu de gruyère râpé.

Enfourner environ 25 minutes à 180°C.

Semoule au lait d’amande et fève du tonka (sans lactose)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

·      200ml de lait d’amande

·      20g de semoule fine

·      2 cuillères à café de sirop d’agave

·      fève du tonka

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la fève du tonka râpée.

Lorsque le lait commence à frémir, verser la semoule et faire épaissir sans cesser de remuer.

Quand le mélange commence à épaissir légèrement, ajouter le sirop d’agave.

Faire cuire quelques minutes supplémentaires et verser dans 2 ramequins individuels.

Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.

Baba au rhum (version rapide)

Cela faisait une éternité que je voulais essayer de faire un baba au rhum, gâteau dont raffole ma maman.  Je l’ai réalisé pour un repas de famille cet été et il a épaté tout le monde.

J’ai opté pour une version rapide à base de levure chimique contrairement à la recette de base qui est avec de la levure de boulanger et qu’il faut laisser lever.

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

·      100g de farine

·      100g de sucre

·      3 œufs

·      1 paquet de levure chimique

·      1/2L d’eau

·      125g de sucre

·      200ml de rhum

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter les blancs montés en neige très ferme.

Tamiser la farine et la levure et incorporer délicatement au mélange précédent.

Beurrer un moule et verser la pâte.

Cuire 15 minutes à 180°C.

Pour la sauce, faire chauffer l’eau, le sucre et le rhum.

Retirer du feu au moment où commence l’ébullition.

Démouler le baba et l’arroser de sirop.

Vous pouvez l’accompagner de chantilly ou bien de fruits. Moi j’ai choisis une salade d’abricots et nectarines à la rose.

Flan feta, courgette, tomates séchées

Ingrédients :

·      1 courgette

·      1 oignon

·      100g de feta

·      100g de gruyère râpé

·      quelques tomates séchées

·      4 œufs

·      200ml de lait

·      1 cuillère à soupe de maizena

·      sel, poivre

Dans un saladier, battre les œufs et incorporer petit à petit le lait. Ajouter la maizena, saler et poivrer.

Couper la courgette et l’oignon en petits dés et les ajouter à l’appareil. Faire de même avec les tomates séchées et la feta. Ajouter le gruyère râpé.

Verser dans un moule allant au four et faire cuire environ 20 minutes à 180°C.

Bavarois à la cacahuète et marmelade de poire aux épices

Ingrédients (pour 6 personnes):

·      200g de biscuits sablés type petits beures

·      80g de beurre

·      1 cuillère à soupe de cacao non sucré

·      2 poires

·      1 zeste de citron

·      1 zeste d’orange

·      20g de miel

·      ½ jus de citron

·      5 grains de poivre de sechuan

·      300ml de crème liquide entière

·      200ml de lait demi écrémé

·      3 œufs

·      2g d’agar agar

·      2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

·      25g de sucre

Dans une casserole, faire fondre le miel. Ajouter les zestes, le jus de citron, le poivre et les poires préalablement coupés en morceaux.

Laisser cuire et retirer du feu quand le mélange à légèrement compoté.

Réduire les biscuits en miettes et les mélanger au beurre fondu dans un saladier. Ajouter le cacao en poudre et bien mélanger.

Répartir dans 4 ronds, bien tasser et garder au frais.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Ajouter le sucre, puis l’agar agar et porter à ébullition pendant 2 minutes.

Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre de cacahuète et bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer au mélange précédent.

Verser l’appareil sur le fond de biscuit froid.

Faire prendre minimum 30 minutes à réfrigérateur.

Lorsque le bavarois est pris, répartir la marmelade refroidit. Remettre au frais ou servir immédiatement. 

Crème de chou-fleur à l'amande

J'adore le chou-fleur, je pourrai ne manger que ça, sous toutes ses formes! Il y a quelques années, j'avais mangé une soupe de chou-fleur à l'amande chez Cojean, et j'ai longtemps cherché comment la refaire. Voici une version très proche de celle que j'ai pu manger, délicieuse et super simple!

Ingrédients (pour 3/4 personnes):

• 500g de chou-fleur surgelé
• 400ml de lait d'amande
• 100ml de crème liquide allégée
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de noix de muscade

Dans une casserole, mettre le chou-fleur, le lait d'amande, la crème, le sel et la noix de muscade.
Faire cuire à couvert à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes.
Quand le chou-fleur est bien cuit, mixer le tout.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir chaud.

Boulettes de bœuf aux poivrons et graines de sésames

Ingrédients (pour 2 pers) :

·      200g de bœuf haché

·      3 poivrons

·      1 oignon

·      2 cuillère à café de graines de sésame

·      1 càs de sauce soja sucré

·      huile

Peler et couper l’oignon. Laver et couper les poivrons en lamelles.

Dans une poele, faire chauffer un peu d’huile. Faire revenir l’oignon et les poivrons, puis laisser cuire environ 15 minutes.

Former des boulettes avec la viande hachée et les ajouter aux légumes. Cuire pendant 5 minutes.

Ajouter la sauce soja et les graines de sésames.

Remuer bien et servir.