Mousse de bettrave et de chèvre

Ingrédients (pour 4 pers):

• 300g de bettrave rouge cuite
• 150g de chèvre frais
• 2 blancs d'oeuf
• Persil
• 1 cuillère à soupe d'agar agar
• sel, poivre

Mixer la bettrave, le chèvre, le persil, sel et poivre.
Porter à ébullition environ 100ml d'eau avec l'agar agar pendant 1 minute, puis l'incorporer au mélange bettrave-chèvre.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement dans le mélange précédent.
Répartir dans 4 ramequins et réserver au frais pendant 2 à 3 heures.