Un goûter au Be Yourself

Juste une petite envie de partager avec vous un goûter hivernale au Be Yourself dont je vous parlais déjà ici.

J'aimais déjà beaucoup cette endroit, mais je l'aime encore plus depuis que j'y ai passé une soirée un peu spéciale où j'ai pu rencontrer le gérant ainsi que la miss pâtisserie.
Le gérant est un homme très sympathique avec une pèche d'enfer et des valeurs qui me touchent et me sont proches: le respect des produits, le côté convivial et familial du lieu, l'envie de partager des bonnes choses et de bons moments...

Quand à Ingrid, la jeune pâtissière, je dois dire qu'elle est très douée. Les cheesecakes sont super bons, les cookies sont originaux et copieux et le carotte cake est juste une tuerie!!!
Cette demoiselle a quitté ses études il y a quelques mois pour bosser en tant que pâtissière au Be Yourself et c'est une véritable réussite! Encore une fois, j'admire le gérant pour son côté humain, pour engager des gens en fonction de leur personnalité et pas forcément de leur CV ou de leur expérience.

Je vous laisse avec des photos qui donnent envie: brownie, cheesecake, fondant chocolat/mars sont au rendez-vous!

Ouverture du Bloempot, le restaurant de Florent Ladeyn, finaliste de Top Chef

Non je n'étais pas à l'inauguration du restaurant, ni à la soirée d'ouverture...
Cependant j'y étais  quelques heures avant!

Etant en train de prendre un goûter dans l'un de mes lieux préférés de Lille, je tombe sur "A Nous Lille" et au détour d'une page, je tombe sur un petit encart parlant du restaurant de Florent Ladeyn (mon chouchou de Top Chef) dont j'attends l'ouverture depuis des mois.

Je connaissais la rue et cela fait un certain temps que j’attends de voir le lieu, puisque le chef et son acolyte ont choisi une ancienne menuiserie pour ouvrir leur restaurant.

Ni une, ni deux, je pars à la recherche du lieu, que j'ai un peu de mal à trouver car rien ne l'indique dans la rue. Il se trouve au fond d'une petite cours.

On observe le lieu à travers la vitre et une jeune fille sort et commence à discuter avec nous. Elle nous révèle que le restaurant ouvre aujourd'hui, que ce midi il y a eu l'inauguration avec la presse et que ce soir c'est le premier vrai service. Et là, j'ai un peu l'impression d'être en VIP, d'avoir des infos que personnes n'a. On reste bien 20 minutes à discuter. La jeune fille nous explique que l'équipe est très jeune: le chef cuisinier à 25 ans, le chef pâtissier 20 ans et le patron (le plus âgé de la bande) 30 ans.

Au niveau de la cuisine, se sera des produits frais et de saison, une carte qui varie pas mal.
Le midi une formule à 19,50 euros (entrée +plat ou plat+ dessert), et le soir 3 formules différentes.

Quelques minutes plus tard, on retrouve deux connaissances qui viennent aussi en repérage et nous sommes invités à entrer afin de visiter et de prendre quelques photos.
Le lieu est épuré et minimaliste. Il y a une grande cuisine ouverte sur la salle de restaurant, ce qui va être surement très agréable pour voir ce qu'il s'y passe en attendant les plats.

Quelques heures avant le service, l'équipe est en train de se mettre en place, les menus sont en train d'être finalisés. Florent Ladeyn est là ainsi que son associé Kevin Rolland, très sympathiques tous les deux.

Le restaurant contient 45 couverts mais tournera au démarrage avec 25 afin de roder un peu l'affaire.

Vous pouvez déjà réserver, mais les places sont chers visiblement! Etant sur place, on en a profité pour réserver et notre table nous attend mercredi prochain! Autant vous dire que j'ai hâte et que je vous ferait un article très très vite pour vous raconter tout ça!

En attendant je vous laisse avec le lien du site internet et quelques photos (de mauvaises qualités malheureusement)!

Bloempot

22 rue des bouchers

59000 Lille

Adresse: Tous les jours dimanche, Lille

 L'un de mes salons de thé préférés à Lille, si ce n'est pas mon préféré!

J'aime l'ambiance cosy qu'on y trouve, les tons doux de la pièce, les petites tables en bois. On s'y sent bien! C'est le genre d'endroit idéal pour aller se réfugier un après-midi d'hiver en buvant un bon chocolat chaud et en dégustant une grosse part de gâteau!

En parlant de leurs gâteaux, ils sont juste délicieux! Le choix doit être d'environ 6 gâteaux parmi eux un gâteau au chocolat, un cheese cake au speculoos, une tarte au citron, une tarte pistache framboise,... (bon ok je connais la carte presque par coeur!).
Tous ceux que j'ai déjà goûté m'ont beaucoup plu. On sent que c'est fait maison et que c'est frais!

Les thés viennent de chez Mariage frère, ils sont donc très bons et plein de saveur.

Il y a aussi un beau choix de cafés et de chocolat dont un chocolat "très chocolat" qui est très onctueux et assez corsé pour les amateurs!

Tous les jours dimanche propose aussi une petite restauration le midi et un brunch le dimanche. Pour le moment je n'ai goûté ni l'un ni l'autre, mais je vous en reparlerai si c'est le cas!


Tous les jours dimanche

13 rue Masurel

59000 Lille

Tarte du jour: myrtille/frangipane

Chocolat viennois et chocolat "très chocolat"

Cuisses de carnard aux légumes d'automne

Le jour où mon copain est revenue de chez ses parents avec des cuisses de canard, je me suis vraiment demander ce que j'allais pouvoir en faire! Il faut dire que ce n'est pas forcément une viande que j'aime et que j'ai l'habitude de manger, et encore moins de cuisiner!

j'ai donc cherché sur internet et est mixer plusieurs recettes qui ont données ce plat!

C'est bon, chaud, sain et de saison!

Ingrédients (pour 2 pers):

• 2 cuisses de canard
• 1 branche de céleri
• 1 navet
• 1/4 de chou vert
• 1 oignon
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 bouillon cube
• 1 cuillère à soupe de miel
• Gingembre
• Paprika
• eau

Dans une casserole, faire revenir les cuisses de canard jusqu'à ce que la peau soit dorée.
Les enlever et les réserver dans une assiette.

Dans la même casserole, faire revenir l'oignon, le céleri, le navet et le chou coupés en petits morceaux.
Ajouter le vin blanc, le miel, une pincée de gingembre et une pincée de paprika.
Faire cuire 5 minutes.
Remettre les cuisses de canard.
Verser de l'eau jusqu'à hauteur de la viande.
Ajouter le cube de bouillon.
Laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure.

Palmiers

 Je voulais faire un premier essai de pâte feuilletée, je me suis donc lancée dans la réalisation de palmiers! Ils étaient très bons et la pâte était pas mal du tout! Il y a juste leur aspect qui n'est pas parfait! Encore un peu de travail en perspective!!

J'espère que la recette sera compréhensible, car c'est pas facile de décrire toutes les étapes de la réalisation de la pâte feuilletée!

Ingrédients (pour une quinzaine de petits palmiers):

• 125g de farine
• 3g de sel
• 75ml d'eau
• 100g de beurre
• 50g de sucre

Mettre la farine sur le plan de travail et faire une fontaine.
Y disposer le sel, puis ajouter l'eau et bien mélanger.
Former une boule avec la pâte.

Étaler la pâte de façon à obtenir un carré et poser le carré de beurre au centre de manière à pouvoir le recouvrir avec les pointes de la pâte comme une lettre dans son enveloppe.
Envelopper le beurre et tapoter la pâte avec un rouleau.
Tourner d'1/4 de tour le pâton et l'étaler ac le rouleau pour qu'il atteigne 3 fois sa largeur environ.

1er tour: plier en trois en rabattant d'abord la partie supérieure sur la partie du milieu, puis la partie du bas sur les 2 autres.
Tourner de nouveau d'1/4 de tour et répéter les opérations.
Lors du 4ème tour, parsemer un peu de sucre sur le pâton et faire de même pour les 2 derniers tours.

Replier vers le centre les 2 extrémités puis ajuster une moitié sur l'autre.

Découper des tranches d'environ 1cm de large.
Disposer les tranches en les écartant pour donner un V, sur une plaque beurrée ou avec un papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 minutes.

Enfourner à four chaud à 230°C pendant 20 minutes.
Retourner à mi-cuisson.
Une fois cuits, disposer les palmiers sur une grille pour les faire refroidir.

Brunch dominical chez Meert

 
Profitant que ma mère et ma soeur soient de passage à Lille pour un weekend, nous sommes allé bruncher chez Meert, célèbre pâtisserie lilloise dont j'ai déjà parler par là!

Nous avons été installé sur les banquettes, non loin de la verrière avec vue sur le petit patio.
Le personnel est au petit soin, le cadre magnifique comme toujours et la table très bien présentée avec des assiettes à dorure et une petite rose.

Nous avons le choix entre 2 menus, la différence étant que dans le premier on commence par des viennoiseries et dans le deuxième par une entrée salée.

Nous avons toutes les trois choisis le premier menu. Il était donc composé:

• d'un jus de fruit
• d'une boisson chaude
• d'une viennoiserie au choix et d'une part de brioche toastée
• un plat: assiette de saumon fumé, flan de carotte, coleslaw, ou entrecote, salade de pomme de terre
• assiette de fromage ou fromage blanc et fruits ou poire pochée façon crumble

Comme boisson j'ai choisi une jus de poire très bon de chez Alain Millat (ma mère et ma soeur ont pris un jus d'orange frais) et un chocolat super onctueux, délicieux!

Comme viennoiserie, j'ai pris un croissant, très bon, quand à la part de brioche elle était bonne, bien riche en beurre. Le tout était servi avec de la confiture et du beurre.

Le plat est une belle assiette avec deux tranches de saumon, un moceau de flan à la carotte assez étonnant, plein de saveur; du coleslaw et des allumettes de pommes fraiches. Un plat plein de fraicheur!

En dessert, j'ai pris la poire pochée qui était fondant et accompagnée d'une glace à la vanille très savoureuse!
Ma soeur a choisi l'assiette de fromages, qui en comportait environ 5 sortes, de quoi faire plaisir aux amateurs.

Tout était très bon et de qualité, mais malgré tout ce brunch était un peu cher pour ce que c'était. Pour 35euros, on aurait aimé avoir plus de choix dans les plats et pouvoir choisir l'un des desserts de la pâtisserie qui me font saliver à chaque fois que je passe devant!

Je ne reviendrais donc pas pour un prochain brunch, mais avec plaisir pour un thé et une bonne pâtisserie ou bien l'une de leur gaufre à la vanille si fondante!

Légèr'thé: chou thé matcha, chocolat blanc et framboise

Ce dessert je l'ai réalisé pour le concours Cook Master des Hôtels Barrière et du Fouquet's. Le gagnant aura son dessert à la carte du Fouquet's pendant un an. La classe non?

L'an dernier j'avais participé avec mon bavarois à la cacahuète.

Comme il fallait un petit nom pour mon dessert, je l'ai appelé "Légèr'thé" pour rappeler le thé matcha et le côté aérien du chou.

L'association chocolat blanc/framboise est un délice et se marie à merveille avec le thé matcha (qui aurait pu être plus prononcé, j'augmenterai la dose la prochaine fois).

Ingrédients (pour 4 choux):

• 60 ml d'eau
• 20g de beurre
• 40g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf battu
• 2 jaunes d'oeufs
• 250 ml de lait
• 50g de chocolat blanc
• 15g de maizena
• 15g de sucre
• framboises

Chou:
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le beurre et le sel jusqu'au frémissement.
Retirer du feu, ajouter la farine.
Remettre sur le feu pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, ajouter petit à petit l'oeuf battu.
Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, former 4 choux et faire cuire 20 minutes à 200°C.

Crème:
Mélanger la maizena, le sucre et le jaune d'oeuf.
Délayer avec le lait tout en mélangeant.
Faire chauffer tout en remuant.
Quand la crème à épaissit, la retirer du feu et ajouter le chocolat blanc en morceaux.
Bien mélanger juqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Mettre dans un bol et réserver au réfrigérateur.

Montage:
Couper le haut des choux.
Mettre 1 ou 2 framboises dans chaque chou.
Répartir la crème dans les 4 choux et déposer une framboise.
Remettre le chapeau et garder au réfrigérateur jusqu'au service.