lundi 29 juillet 2013

Terrine de saumon



La recette idéale pour une entrée légère en cette saison estivale, ou tout simplement en plat avec une salade verte.
Cette terrine de saumon est une recette apprise en BTS que j’ai tout de suite adoré et qui plait toujours à mes invités quand je leur fait.
Vous pouvez remplacer le saumon par n’importe quel poisson de votre choix et variez les herbes que vous mettez dedans.

Ingrédients (pour 6 terrines individuelles ou une grande) :
600g de saumon frais
1 oignon
2 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse à 15% de MG
Ciboulette
sel, poivre

Mixer tous les ingrédients, en veillant d’avoir bien enlevé toutes les arrêtes du poisson avant.
Huiler très légèrement 6 ramequins ou un grand moule à cake.
Verser la préparation et faire cuire environ 30 minutes à 180°C.
Une fois cuit, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Servir froid accompagner d’un coulis de tomate fait maison.
Faire compoter 3 tomates coupées en dés dans une casserole, avec un oignon coupé en lamelles, sel, poivre et herbes de Provence. Mixer le tout et laisser refroidir au réfrigérateur.


jeudi 25 juillet 2013

Adresse : A toutes vapeurs, Paris


Une nouvelle découverte qui m’a beaucoup plu, car le concept est original : tout est cuisiné à la vapeur !

Le restaurant fonctionne un peu comme un self. Plusieurs vitrines où se trouvent les plats et les desserts se présentent à nous, une fois votre choix fait, vous n’avez qu’à le dire à la caisse. On vous installe et on vous ramène votre plat à votre place.

Le choix des plats est assez important allant de petites verrines pour l’entrée, à des plats de poissons, de viandes ou de pâtes. Et les desserts sont divers et variés eux aussi.

Les prix restent raisonnables avec une formule le midi à 12 euros, si je ne me trompe pas.

Très bon restaurant pour celles et ceux qui veulent faire attention à leur ligne (enfin si vous résistez à la tentation du très bon cheesecake proposé en dessert !).

Cabillaud, aubergines, poivrons et tomates



Filets de rouget, gnocchi au pesto



Cheesecake coulis de fruits rouges




A toutes vapeurs

7 rue de l’isly
75008 Paris

Musée des arts et métiers
292 rue saint martin
75003 Paris

2 rue de l’échelle
75001 Paris

mardi 23 juillet 2013

Risotto aux tomates cerises et ricotta de Jamie Oliver





Une recette tirée de l’application Iphone de Jamie Oliver, l’une des seules recettes gratuites de l’appli (déception lorsque j’ai vu qu’il fallait payer pour en avoir plus !).
J’ai supprimé quelques ingrédients que je n’avait pas sous la main lorsque j’ai voulu faire ce risotto, donc ce n’est pas l’exact copié/collé de la recette du célèbre chef anglais, mais plutôt une recette inspirée.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
50g de ricotta
15g de pecorino
basilic frais
150g de tomates cerises
1 oignon
150g de riz à risotto
75 ml de vin blanc
1L de bouillon de volaille
huile d’olive
sel, poivre

Faire chauffer un fond d’huile dans une grande poêle.
Faire revenir l’oignon, puis ajouter le riz. Laisser cuire pendant 1 minutes.
Ajouter le vin et bien mélanger jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
Sur feu doux, ajouter le bouillon petit à petit tout en mélangeant constamment.
Lorsque les 2 tiers du boillons à été absorbé, ajouter les tomates cerises coupées en 2.
Continuer de verser le bouillon jusqu’à ce que le riz soit moelleux.
Enlever le risotto du feu. Ajouter la ricotta et le basilic ciselé.
Rectifier l’assaisonnement.
Répartir dans deux assiettes et saupoudrer de pecorino. 



lundi 22 juillet 2013

Madeleines à la fleur d’oranger




 Ingrédients (pour une dizaine de madeleine) :


  • 70g de farine
  •  70g de sucre
  •  60g de beurre
  •  1 œuf
  •  1 pincée de sel
  •  1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel.
Ajouter l’œuf, puis le beurre fondu et enfin l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger.
Verser dans des moules à madeleines.
Enfourner 10 minutes.