lundi 29 octobre 2012

Gratin d'endive au jambon (béchamel légère)

Les endives au gratin, un plat qui m'a toujours donné envie car ça sent divinement bon quand ça cuit, mais qui me plaisait pas du tout quand j'était petite.
L'automne et le froid qui arrive m'ont donné envie d'un plat chaud qui soit réconfortant, sans tomber dans les raclettes, tartiflettes et compagnie, alors je me suis lancé pour la première fois dans ce plat!


 Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 4 endives
  • 4 tranches de jambon
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 400ml de lait écrémé
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • gruyère râpé
Laver les endives et couper le trognon. Les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Une fois que les endives sont cuites, les enroulés dans les tranches de jambon et les disposer dans un plat à gratin.

Faire une béchamel, en diluant la maïzena avec le lait dans une casserole, puis en fesant chauffer le tout et épaissir sans cesser de remuer. Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade et napper les endives.

Parsemer un peu de gruyère râpé.

Enfourner environ 25 minutes à 180°C.



samedi 27 octobre 2012

Semoule au lait d’amande et fève du tonka (sans lactose)



Ingrédients (pour 2 personnes) :

·      200ml de lait d’amande

·      20g de semoule fine

·      2 cuillères à café de sirop d’agave

·      fève du tonka

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la fève du tonka râpée.
Lorsque le lait commence à frémir, verser la semoule et faire épaissir sans cesser de remuer.
Quand le mélange commence à épaissir légèrement, ajouter le sirop d’agave.
Faire cuire quelques minutes supplémentaires et verser dans 2 ramequins individuels.
Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.

jeudi 25 octobre 2012

Baba au rhum (version rapide)


Cela faisait une éternité que je voulais essayer de faire un baba au rhum, gâteau dont raffole ma maman.  Je l’ai réalisé pour un repas de famille cet été et il a épaté tout le monde.
J’ai opté pour une version rapide à base de levure chimique contrairement à la recette de base qui est avec de la levure de boulanger et qu’il faut laisser lever.


Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
·      100g de farine
·      100g de sucre
·      3 œufs
·      1 paquet de levure chimique
·      1/2L d’eau
·      125g de sucre
·      200ml de rhum

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter les blancs montés en neige très ferme.
Tamiser la farine et la levure et incorporer délicatement au mélange précédent.
Beurrer un moule et verser la pâte.
Cuire 15 minutes à 180°C.

Pour la sauce, faire chauffer l’eau, le sucre et le rhum.
Retirer du feu au moment où commence l’ébullition.

Démouler le baba et l’arroser de sirop.

Vous pouvez l’accompagner de chantilly ou bien de fruits. Moi j’ai choisis une salade d’abricots et nectarines à la rose.


mercredi 17 octobre 2012

Flan feta, courgette, tomates séchées



Ingrédients :
·      1 courgette
·      1 oignon
·      100g de feta
·      100g de gruyère râpé
·      quelques tomates séchées
·      4 œufs
·      200ml de lait
·      1 cuillère à soupe de maizena
·      sel, poivre

Dans un saladier, battre les œufs et incorporer petit à petit le lait. Ajouter la maizena, saler et poivrer.
Couper la courgette et l’oignon en petits dés et les ajouter à l’appareil. Faire de même avec les tomates séchées et la feta. Ajouter le gruyère râpé.
Verser dans un moule allant au four et faire cuire environ 20 minutes à 180°C.

lundi 15 octobre 2012

Bavarois à la cacahuète et marmelade de poire aux épices



Ingrédients (pour 6 personnes):
·      200g de biscuits sablés type petits beures
·      80g de beurre
·      1 cuillère à soupe de cacao non sucré
·      2 poires
·      1 zeste de citron
·      1 zeste d’orange
·      20g de miel
·      ½ jus de citron
·      5 grains de poivre de sechuan
·      300ml de crème liquide entière
·      200ml de lait demi écrémé
·      3 œufs
·      2g d’agar agar
·      2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
·      25g de sucre

Dans une casserole, faire fondre le miel. Ajouter les zestes, le jus de citron, le poivre et les poires préalablement coupés en morceaux.
Laisser cuire et retirer du feu quand le mélange à légèrement compoté.

Réduire les biscuits en miettes et les mélanger au beurre fondu dans un saladier. Ajouter le cacao en poudre et bien mélanger.
Répartir dans 4 ronds, bien tasser et garder au frais.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Ajouter le sucre, puis l’agar agar et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre de cacahuète et bien mélanger.
Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer au mélange précédent.
Verser l’appareil sur le fond de biscuit froid.
Faire prendre minimum 30 minutes à réfrigérateur.

Lorsque le bavarois est pris, répartir la marmelade refroidit. Remettre au frais ou servir immédiatement. 


samedi 13 octobre 2012

Crème de chou-fleur à l'amande

J'adore le chou-fleur, je pourrai ne manger que ça, sous toutes ses formes! Il y a quelques années, j'avais mangé une soupe de chou-fleur à l'amande chez Cojean, et j'ai longtemps cherché comment la refaire. Voici une version très proche de celle que j'ai pu manger, délicieuse et super simple!



Ingrédients (pour 3/4 personnes):
  • 500g de chou-fleur surgelé
  • 400ml de lait d'amande
  • 100ml de crème liquide allégée
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de noix de muscade
Dans une casserole, mettre le chou-fleur, le lait d'amande, la crème, le sel et la noix de muscade.
Faire cuire à couvert à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes.
Quand le chou-fleur est bien cuit, mixer le tout.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir chaud.

vendredi 12 octobre 2012

Boulettes de bœuf aux poivrons et graines de sésames




Ingrédients (pour 2 pers) :
·      200g de bœuf haché
·      3 poivrons
·      1 oignon
·      2 cuillère à café de graines de sésame
·      1 càs de sauce soja sucré
·      huile

Peler et couper l’oignon. Laver et couper les poivrons en lamelles.
Dans une poele, faire chauffer un peu d’huile. Faire revenir l’oignon et les poivrons, puis laisser cuire environ 15 minutes.
Former des boulettes avec la viande hachée et les ajouter aux légumes. Cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la sauce soja et les graines de sésames.
Remuer bien et servir.

jeudi 11 octobre 2012

Cheesecake straciatella

Bonjour!
Mon blog va pouvoir reprendre de l'activité car j'ai de nouveau internet, il était temps!! (Merci N.!!).

Voici la recette des cheesecakes, que j'ai réalisé pour le concours de Michel et Augustin sur le thème de la vache, que je vous avais promis accompagné des photos.


Ingrédients (pour 6/8 personnes):
  • 200g de cookies au chocolat
  • 60g de beurre
  • 500g de ricotta
  • 300g de philadelphia
  • 140g de sucre
  • 3 oeufs
  • 100g de chocolat noir en copeaux
  • 100g de chocolat blanc en copeaux
Préchauffer le four à 160°C.
Mixer les cookies, ajouter le beurre et bien mélanger. Verser dans un moule à charnière légèrement beurré sur les bords. Bien répartir et laisser prendre au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger la ricotta et le philadelphia. Ajouter le sucre et mélanger de nouveau.
Incorporer les oeufs en mélangeant entre chaque ajout.
Ajouter les copeaux de chocolat et mélanger.
Verser la préparation sur le fond de gâteau.

Faire cuire 1h au four.
Laisser refroidir et réserver au frais.

Pour la décoration, j'ai utilisé de la pâte d'amande.




mercredi 10 octobre 2012

Adresse: Château de la Cazine, Noth, Limousin

Aujourd'hui, je vous emmène à la découverte d'un magnifique hôtel restaurant dans le Limousin.


Le château se trouve en plein milieu des champs, la vue est magnifique.
La salle de restauration est toute blanche avec une vue sur le parc et les champs à perte de vue.


Le restaurant est très raffiné. Je n'ai jamais fait de restaurant étoilé, mais je suis sur que celui ci pourrait avoir au moins 1 étoile.
Le choix des plats n'est pas énorme mais ils sont recherchés et proposent pleins de saveurs originales, tel qu'un oeuf cuit dans un oignon rouge et accompagné d'une écume à la truffe et au lard.

La décoration des assiettes est très soignée, le service irréprochable.

J'y suis allé à la fin de l'été, et nous avons pu déguster le café, accompagné de mignardises, sur la terasse au soleil.


C'était une superbe découverte et un très bon moment. Si vous passé dans le Limousin, ça vaut le détour, pour la cuisine bien sur mais également pour le cadre incroybale.




Chateau de la Cazine
Domaine de la Fôt, 23300, Noth, France

lundi 8 octobre 2012

Oh les belles bûches!!

Nous ne sommes qu'au mois d'octobre mais les pâtissiers commencent déjà à sortir leur collection de bûches de Noël!
En voici quelques unes, qui sont toutes plus belles et apétissantes les unes que les autres!

  • Cyril Lignac
Cyril Lignac propose une bûche assez originale puisqu'elle est en forme de cube. A l'intérieur, on retrouve un biscuits aux amandes recouverts de mousse de marrons et de crème légère à la vanille Bourbon, des poires et du croquant croustillant au praliné. Le tout est recouvert de chocolat gris perlé.



  • La maison du chocolat
La Maison du chocolat à réalisée une très belle bûche étoilée. Sa composition: une dacquoise aux zestes frais de clémentine de corse, mousse au chocolat noir république dominicaine, ganache tendre de chocolat au lait au caramel, fine feuille de chocolat noir craquant, génoise au cacao imbibée de jus de clémentines fraîches. Pour la déco, des étoiles en chocolat noir et lait ajourées et décorées de petites étoiles en chocolat recouvertes de feuille d’or et de paillettes de sucre.



  • Eric Kayser
Le célèbre pâtissier nous présente une bûche toute blanche ornée d'un gros flocon dans laquelle on retrouve une mousse légère aux agrumes de Noël et une compotée de fruits de saison : pommes, poires, oranges, figues et abricots séchés, le tout sur une pâte sablée aux 4 épices.




  • Christophe Michalak
Ce pâtissier que j'aime beaucoup et son chef pâtissier ont réalisés une bûche composée d’un biscuit croistillant noix de coco re couvert d’une fine couche de gelée de cassis et d’une crème de marron.



Personnellement, j'ai une petite préférence pour les saveurs de la bûche de Cyril Lignac.
Et vous laquelle vous donne envie?

vendredi 5 octobre 2012

Une petite vidéo en attendant de nouvelles recettes...




Bonjour bonjour!!

Toujours pas internet chez moi, donc le blog est un peu mis de côté alors que j'ai des tonnes d'articles à écrire...
Pour vous faire patienter, je vous laisse avec une vidéo que je trouve très chouette réalisé par la team de Tim Burton!
Enjoy!