vendredi 29 août 2014

Adresse: Byblos, Lille

Pendant longtemps je suis passé devant ce restaurant en me demandant quel type de cuisine on pouvait bien y trouver.
C'est en discutant avec une amie qu'elle m'a révélée que c'était un très bon restaurant libanais.
Sur ces recommandations j'y suis allé et j'ai été très agréablement surprise.
Raffolent de la cuisine libanaise, c'est l'un des meilleurs restaurants que j'ai pu faire.

A chaque fois que j'y vais, je prend des mezze, cet ensemble de plats aussi bien froids que chauds que l'on vous amène les un après les autres. Ça permet de goûter à plein de chose et à éviter les dilemmes face aux nombreux plats qui donnent tous plus envie les un que les autres.

Dans l'assortiments de 10 mezze on trouve, entre autre,du hoummous, du caviar d'aubergine, du taboulé, des feuilletés, des falafels, des brochettes.
Tout est très bon, très parfumés, plein de saveur!

Quand aux desserts (pour ceux qui ont encore un peu de place après tout ça), ils sont très bons; Il y a notamment un genre de flan à la fleur d'oranger qui est un délice!

La patronne est très sympathique et aux petits soins pour vous.
Le cadre est moderne et chaleureux.

De quoi passer une bonne soirée en amoureux, en famille ou entre amis!

Byblos
90/119 boulevard de la Liberté
59000 Lille 



jeudi 28 août 2014

Ma vision du CAP pâtisserie en candidat libre

Bonjour à tous,

Voici le lien vers une interview de moi sur ma reconversion professionnelle en pâtisserie sur un super site qui apporte plein d'informations à ceux qui comme moi veulent se lancer en candidat libre!
C'est ici!

N'hésitez pas à me poser des questions sur le passage du CAP en candidat libre, je me ferai un plaisir d'y répondre!


mercredi 27 août 2014

Salade exotique aux nouilles de riz


Voici une salade fraîche et pleine de saveur pour profiter encore un peu de l'été!
C'est une recette improvisée un soir avec les restes du frigo, donc à vous d'adapter les quantités en fonction du nombres de personnes. ;)

Ingrédients:

  • nouilles de riz
  • reste de poulet rôti ou blanc de poulet cuit et coupé en morceaux
  • mangue
  • pousses de soja fraîches
  • concombre
  • coriandre
  • graines de sésame
  • sauce soja
  • huile de sésame
Faire cuire les nouilles de riz comme indiquer sur la paquet puis les faire refroidir.
Éplucher la mangue et le concombre, les couper en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger les nouilles de riz, la mangue, le concombre, le soja, quelques feuilles de coriandre et des graines de sésame, puis assaisonner le tout avec de la sauce soja et de l'huile de sésame. 

lundi 25 août 2014

Tarte fraises et chantilly


Encore une tarte! Et oui, quand on aime on ne compte pas!

Pour un anniversaire, un ami m'avait demandé de faire un gâteau dans lequel on trouverait de la chantilly. J'ai longtemps séché sur le sujet, je voyais pas trop, puis j'ai pensée à une tarte aux fraises et chantilly, puisque c'était la saison et que le mélange fraise/chantilly marche à tous les coups! Je crois que cette tarte a d'ailleurs eu beaucoup de succès!

Ingrédients:

  • 80g de beurre
  • 80g de sucre 
  • 1 oeuf
  • 200g de farine
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 30 cl de crème fleurette
  • 30g de sucre glace
  • fraises fraîches

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et la vanille.
Ajouter la farine et mélanger bien.
Laisser reposer la pâte au frais pendant environ 20 minutes.

Une fois la pâte reposée, l'étaler et la mettre dans un moule préalablement beurré.
Piquer la tarte et l'enfourner 20 minutes à 180°C.
Lorsqu'elle est cuite, la laisser refroidir.

Fouetter la crème fleurette au batteur électrique. Lorsque la crème commence à être ferme, ajouter le sucre glace.
Une fois la chantilly bien montée, la répartir sur le fond de tarte.

Couper les fraises et les disposer sur la tarte.

Réserver la tarte au réfrigérateur. La conserver au frais jusqu'au moment du service et la consommer rapidement afin que la chantilly ne retombe pas. 


vendredi 22 août 2014

Tarte chocolat framboise


Je ne suis pas une grande fan du mélange chocolat et fruits ( à part certains comme la poire ou la banane) mais cette tarte était une des recettes pouvant tomber à l'examen donc il a bien fallut la faire au moins une fois et je sais qu'elle plaît à pas mal de monde!

Ingrédients:

  • 80g de sucre
  • 80g de beurre
  • 1 oeuf
  • 200g de farine
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 150g de chocolat noir
  • 200 ml de crème fraiche
  • framboises entière surgelées
  • nappage abricot ou gelée de fruits

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et la vanille.
Ajouter la farine et mélanger bien.
Laisser reposer la pâte au frais pendant environ 20 minutes.

Une fois la pâte reposée, l'étaler et la mettre dans un moule préalablement beurré.
Piquer la tarte et l'enfourner 20 minutes à 180°C.

Une fois le fond de tarte cuit, porter la crème à ébullition. La retirer du feu et ajouter le chocolat en morceaux.
Mélanger jusqu'à tout le chocolat soit fondu et verser la ganache sur le fond de tarte.

Disposer les framboises encore congelées sur la tarte.
Dans une casserole, faire chauffer un peu de nappage ou de gelée de fruits afin de le faire fondre et napper les fruits à l'aide d'un pinceau.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

mercredi 20 août 2014

Rouleaux de printemps au thon, mangue et coriandre


C'est une recette des chefs de la Grande Epicerie de Paris que vous trouverez ici, qui m'a inspirée ces rouleaux de printemps.
Le mélange mangue/coriandre/thon/graine de sésame est top: ça a du goût et c'est super frais pour l'été!
De quoi épater votre amoureux ou vos amis avec des saveurs sucré/salé surprenantes!

Ingrédients (pour une dizaine de rouleaux):
  • 10 feuilles de riz
  • une boîte de thon de taille moyenne
  • 1 mangue
  • des pousses de soja fraîches (qui croquent sous la dent, miam!)
  • coriandre
  • graines de sésame noires
  • mayonnaise
Éplucher et couper la mangue en petits bâtonnets.
Dans un bol, mélanger le thon, une cuillère à soupe de mayonnaise et un peu de graines de sésame.
Faire bouillir de l'eau et la verser dans un grand saladier.
Tremper une feuille de riz dans l'eau chaude pour la ramollir. La mettre sur une assiette ou une planche de cuisine.
Garnir le bord inférieur de la feuille de riz avec un peu de thon, quelques morceaux de mangue, un peu de pousses de soja et quelques feuilles de coriandre.
Replier le bord inférieur de la feuille sur la garniture, puis les côtés et rouler la feuille de riz.
Répéter l'opération avec les autres feuilles.

Servir bien frais avec un peu de sauce soja sucrée. 

lundi 18 août 2014

Adresse: La Fabrique à Gâteaux, Paris



Ah La Fabrique à Gâteaux! Cette boutique me fait rêver! C'est simple je voudrais la même! hihi

Cette chouette adresse du Canal Saint Martin, appartient à deux pâtissières qui ont décider de monter leur entreprise ensemble! Et elles ont bien fait! Leurs produits que j'ai vu en boutique et ce que je vois passer sur leur page Facebook me fascinent!
C'est beau; c'est original, ça change en fonction des saisons et des événements de l'année!

La première fois où j'y suis allée, j'ai cru que c'était une boutique de cupcakes ou gâteaux du même genre car de l'extérieur on ne voit que des petits gâteaux types muffins ou financiers.
Quel surprise donc en entrant dans la boutique de voir des "vraies" pâtisseries dans leur vitrine réfrigérée!

On a donc craquer sur une tarte façon snikers qui était une tuerie et une autre pâtisserie rappelant un cappuccino avec une crème au Bailey's et un croustillant aux noix à tomber!

La boutique est toute petite, les pâtisseries sont plutôt à emporter mais il y a une petite table quand même, idéal pour une petite pause pâtisserie et café.

De la boutique, on voit le laboratoire où les petites mains travaillent à faire ces merveilles! Autant vous dire que j'étais comme une enfant dans un magasin de jouet!

La Fabrique à Gâteaux
34 rue des vinaigriers, 75010 Paris 




vendredi 15 août 2014

Tofu pané aux graines de sésame et graines de pavot



Une des rares fois où j'ai achetée du tofu (ça me prend de temps en temps quand je sais plus quoi manger et que j'ai envie de changement), j'ai eu envie de faire un truc un peu sympa, changeant et essayer de donner du goût à ce produit qui n'en a pas énormément.
Comme c'est une recette improvisée un soir de flemme, j'ai pas vraiment de quantité pour les ingrédients donc se sera juste les grandes lignes pour que vous ayez une idée!

Ingrédients:

  • un bloc de tofu
  • 1 ou 2 oeufs
  • graines de sésame
  • graines de pavot
  • huile
Couper le tofu en bâtonnets.
Dans un bol battre l’œuf en omelette et dans une assiette mélanger les deux types de graines.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.
Tremper un bâtonnet de tofu dans l’œuf puis le rouler dans les graines et le faire griller dans la poêle en le retournant afin que toutes les faces soient grillées.

J'ai accompagnée ce tofu pané d'un chutney de mangue du commerce, mais vous pouvez l'accompagner d'une autre sauce selon votre goût.

Ce plat peut être une idée d'apéritif ou de plat avec une salade par exemple.






mercredi 13 août 2014

Adresse: El Guacamole, Paris



Je mange rarement mexicain. Je sais pas trop pourquoi vu que j'aime bien ça, mais j'ai plutôt le réflexe d'acheter une boite Old El Paso que de chercher un resto qui en fait.

Un jour où je traînai dans le quartier du canal Saint Martin, j'ai demandé à ma cousine, qui habite le quartier, où je pouvais déjeuner pour pas trop cher mais un truc bon quand même.
Elle a tout de suite pensée à cet endroit et je suis ravie de la découverte.

El Guacamole, de premier abord ne paye pas de mine. Je ne sais pas si je l'aurai remarqué en passant devant.
C'est pas très grand et quand on rentre on tombe directement sur une pièce qui se partage entre la cuisine et la salle de restaurant.

On s'installe à une grande table en bois, un peu façon cantine mais super sympa.
La dame vient prendre nos commandes: nachos au fromage à se partager et un burrito au porc confit.
Le tout était super bon. J'ai jamais mangé un burrito qui avait autant de goût avec du porc qui font dans la bouche!! Un délice!

Le fait que la cuisine est ouverte et que tout soit fait sous nos yeux est pour moi un gage de qualité.

Le rapport qualité/prix est top. Il me semble que c'est environ 7 euros le burrito.

Je vous le conseille si vous êtes dans le quartier à l'heure du déjeuner!

D'ailleurs il y a de plus en plus d'adresses qui s'ouvrent dans ce quartier et j'en ai tester plusieurs donc vous risquez d'entendre pas mal parler du canal Saint Martin dans les prochains articles!

burrito au porc confit
nachos au fromage

lundi 11 août 2014

Bagel saumon fumé, chèvre et pomme



DE nouveau, plutôt de la cuisine d'assemblage qu'autre chose, mais un jour il faudra que je me lance dans la réalisation des bagels maison!! (C'est sur ma liste des recettes à tester qui commence à devenir bien trop longue! Certains jours je me dit que j'aurai jamais d'une vie pour faire tout ce que je veux faire!)
Bref une recette simple et efficace pour un déjeuner rapide!

Ingrédients (pour 1 pers):

  • 1 bagel
  • 2 tranches de saumon fumé
  • quelques tranches de bûche de chèvre
  • quelques quartiers de pomme
Couper le bagel en deux, disposer le saumon, le chèvre et les pommes. 
Mettre le tout entre 5 et 10 minutes au four à 180°C.
Déguster chaud quand le fromage est bien fondant!


vendredi 8 août 2014

Eclair façon snickers


J'ai réalisé cet éclair pour un concours organisé par Christophe Adam il y a quelques mois.
J'avais l'idée en tête depuis un moment, de revisiter cette barre chocolatée que j'aime tant sous la forme d'une pâtisserie.
Amateur de beurre de cacahuète, cela devrait vous plaire!

Pour la pâte à choux:

  • 60 ml d'eau
  • 40g de farine
  • 20g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 à 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec la pincée de sel et le beurre.
Des que l’eau frémis, ajouter la farine et le cacao en poudre hors du feu.
Remettre sur le feu et faire sécher la pâte.
Hors du feu, ajouter petit à petit l’œuf battu et bien mélanger.
Mettre la pâte dans une poche à douille et tracer les éclairs sur un papier sulfurisé.
Enfourner 20min.


Pour la crème à la cacahuète:
  • 150ml de lait
  • 15g de maizena
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15g de sucre
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
Mélanger la maizena et le jaune d’œuf dans une casserole.
Délayer avec le lait, puis ajouter le sucre.
Faire épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger.
Une fois le mélange épaissi, ajouter le beurre de cacahuètes et bien mélanger.
Verser dans un bol et réserver au réfrigérateur.


Dressage :
Couper l’éclair en deux.
Dans le fond de l'éclair, étaler un peu de caramel au beurre salé.
A l'aide d'une poche à douille, dresser la crème au beurre de cacahuètes.
Refermer l'éclair.
Sur la dessus, étaler un trait de caramel au beurre salé et parsemer de cacahuètes. 


mercredi 6 août 2014

Tarte au citron meringuée


Voilà un classique de la pâtisserie française et l'un de mes desserts préférés!
Je l'ai fait plusieurs fois lors de mes révisions du CAP pâtisserie et ça reste l'un de mes desserts de prédilection! Une de mes amies m'appelle même "la reine de la tarte au citron"! Rien que de vous en parler j'ai envie de courir en cuisine en confectionner une!

La recette est simple et plait beaucoup avec un juste dosage entre le côté sucré de la meringue et l'acidité de la crème au citron. Les zestes à l'intérieur apportent un petit truc en plus!

Ingrédients:

  • 200g de farine
  • 4g de sel
  • 100g de beurre
  • 65g d'eau
  • 3 citrons
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 150g de beurre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 160g de sucre
  • 50g d'eau
Pour la pâte:
Mélanger la farine, le sel et le beurre, puis ajouter l'eau et malaxer jusqu’à obtention d'une pâte homogène et lisse.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 20 minutes.
Une fois que la pâte est reposée, l'étaler et foncer un moule à tarte. piquer la pâte et l'enfourner 20 minutes à 180°C.

Pour la crème au citron:
Dans une casserole, mettre les zestes de citrons et leur jus, le sucre, les oeufs et jaunes d'oeufs. Bien mélanger et mettre sur le feu jusqu'à ébullition, sans cesser de mélanger. Lorsque le mélange a bouillit, le retirer du feu et le laisser refroidir un peu.
Lorsque le mélange est tiède, ajouter le beurre et bien mélanger.
Une fois la crème homogène et refroidie, la verser sur le fond de tarte froid et réserver au frais.

Pour la meringue:
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre, et les porter à 120°C.
Monter les blancs, et quand ils commencent à être mousseux, verser le sirop 120°C.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien montée et presque totalement refroidie.
Lorsque la meringue est prête, la dresser sur la tarte refroidie puis faire brunir le dessus au chalumeau ou sous le grill du four. 

Tarte avant de passer le chalumeau

vendredi 1 août 2014

Quelques nouvelles avant de nouvelles recettes!


J'ai peu été présente sur mon blog ces derniers temps, et pourtant les recettes à publiées et les avis à partagés sont nombreux.
Mais cette absence était pour une bonne raison: j'ai passé le CAP pâtisserie en candidat libre! Donc entre le boulot, les cours de pâtisserie et les révisions, j'ai délaissé la blogosphère!

Après des heures de pâtisseries, des dizaines de croissants, pains au chocolat, éclairs et compagnie, des goûters entre amis, et quelques kilos en plus, je peux vous annoncer que je suis officiellement pâtissière! C'est une fierté d'avoir réussie et maintenant il n'y a plus qu'à me lancer dans ce monde qui me fait rêver!

Encore merci à ma famille et mes amis qui m'ont soutenus et continuent à le faire! Je compte bien ne pas vous décevoir et j'espère avoir enfin trouver ma voie!

Le blog va donc reprendre petit à petit, en attendant je vous laisse avec quelques photos de mes révisions du cap!