jeudi 20 octobre 2011

Charlotte litchi-rose



Voici une charlotte réalisée pour le thème du mois sur le blog Culino Version.
Culino Version est un blog qui vise les bloggeurs à partager leur recette autour d'un thème mensuel. Le concept m'a bien plu et c'est donc ma première participation! 


Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 1 boite de litchi en conserve
  • 1 paquet de biscuits à la cuillère
  • 200g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 3 cuillère à soupe de sucre
  • arôme de rose



    Pour la crème à la rose:
    Séparer les blancs des jaunes.
    Battre les jaunes avec le sucre et ajouter le mascarpone ainsi que l'arôme de rose. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
    Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange mascarpone.
    Réserver au réfrigérateur.

    Montage:
    Égoutter les litchis en gardant le jus.
    Tremper rapidement les biscuits dans le jus des litchis et les disposer tout autour du moule.
    Faire une première couche de crème.
    Déposer quelques litchis coupés en 2 et recouvrir d'une seconde couche de crème.
    Laisser reposer toute une nuit.

    Au moment de servir, démouler et décorer à votre convenance.
    Cette charlotte peut être accompagnée d'un coulis de fruits rouges.

    J'ai coloré mes biscuits en ajoutant un peu de colorant au jus de litchi et les petites pépites roses se sont brisures de rose lissées. 

    mardi 18 octobre 2011

    Curry de potiron et épinard

    Ingrédients (pour 4 personnes):
    • 500g de potiron
    • 200g d'épinards en conserve
    • 200ml de lait de coco
    • 1 branche de céleri vert
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillèe à café de gingembre en poudre
    • 1 cuillère à café de coriande moulu
    • 1 cuillère à café de curcuma
    • 1 poignée de coriande fraiche
    • huile d'olive
    Dans une grande pôele, faire revenir l'oignon coupé en lamelles et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
    Ajouter la branche de céleri émincée, puis les épices.
    Laisser cuire quelques minutes.
    Couper le potiron en dés et l'ajouter dans la pôele.
    Ajouter le lait de coco et laisser cuire 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que le potiron soit fondant.
    En fin de cuisson, ajouter les épinards égouttés et la coriande fraiche ciselée.
    Mélanger et laisser cuire de nouveau 5 minutes.

    Soupe toute douce de courges et mascarpone

    Ingrédients:
    • 1 oignon
    • 1 courgette
    • 500g de potiron
    • 100g de mascarpone
    • 2 bouillons de volaille en cube
    Couper l'oignon, la courgette et le potiron. Les mettre à cuire dans une casserole d'eau avec les bouillons cubes.
    Laisser cuire une vingtaine de minutes.
    Mixer. Ajouter la mascarpone et mixer de nouveau.
    Ajuster l'assaisonnement si besoin.

    lundi 17 octobre 2011

    Beignets de fleurs de courgette

    J'ai aussi gardé de côté quelques fleurs pour tester la recette des beignets de fleurs de courgette.


    Ingrédients:
    • une vingtaine de fleurs de courgette
    • 150g de farine
    • 2 oeufs
    • 1 cuillère à café d'huile d'olive
    • 25cl de lait écrémé
    • sel, poivre
    • huile
    • persil
    Dans un récipient, mettre la farine, le sel, le poivre et l'huile d'olive, puis ajouter les jaunes d'oeufs et le lait. Mélanger bien.
    Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte.
    Rajouter le persil ciselé.

    Faire bouillir de l'huile.
    Laver les fleurs et retirer le pistil.
    Les tremper dans la pâte à beignet et les mettre dans l'huile bouillante. Les retirer lorsqu'ils sont bien dorés et les mettre sur un papier absorbant.

    Fleurs de courgette farcies à la ricotta

    Hier matin, j'ai profité du beau temps pour aller au marché et j'ai craqué pour des fleurs de courgette. Je n'en avait jamais cuisiné et peut être même jamais mangé non plus, mais ça donné très envie!
    J'en ai donc acheté quelques unes et puis je suis aller sur Marmiton.org où j'ai trouvé cette délicieuse recette!! A essayer de toute urgence (ou bien l'année prochaine vu que c'est la fin de la saison pour les fleurs de courgette...)!!!!


    Ingrédients (pour 4 personnes): 
    • 12 fleurs de courgette
    • 200g de ricotta
    • 5/6 feuilles de basilic
    • 3 cuillère à soupe de parmesan
    • 3 tomates séchées
    • huile d'olive
    • sel, poivre

    Laver les fleurs de courgette et retirer le pistil.

    Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan, les tomates coupées en petits morceaux, le basilic ciselé, le sel et le poivre.
    Farcir les fleurs de courgettes avec une petite cuillère en prenant soin de ne pas les déchirer.

    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une pôele et y faire dorer les fleurs de courgettes pendant environ 10 minutes.


    dimanche 16 octobre 2011

    Ratatouille

    Rien de bien sorcier, mais j'adore ça donc j'avais envie de vous faire partager ma recette...


    Ingrédients (pour 4 personnes environ):
    • 2 oignons
    • 1 grosse aubergine
    • 1 courgette
    • 1 poivron
    • 3 tomates
    • herbes de provence
    • huile d'olive
    • sel, poivre
    Dans une casserole, faire revenir les oignons coupés en morceaux dans de l'huile d'olive.
    Ajouter le poivron, la courgette et l'aubergine coupés. Laisser cuire environ 10 minutes.
    Couper les tomates et les ajouter aux autres légumes.
    Ajouter des herbes de provence, du sel et du poivre. Mélanger bien.
    Laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et fondants.


    Poulet à l'ananas

    Ingrédients (pour 4 personnes):
    • 4 escalopes de poulet
    • 8 tranches d'ananas en conserve
    • 1 gros oignon
    • 2 cuillère à café de curry en poudre
    • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
    • sel, poivre
    • huile d'olive

    Couper l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une pôele et faire revenir l'oignon.
    Couper le poulet en dés et le faire cuire avec l'oignon jusqu'à ce qu'il soit un peu doré.
    Ajouter l'ananas coupé en morceaux, le curry, le gingembre, un peu de sel et de poivre.
    Laisser cuire pendant 5 minutes et servir seul ou accompagné de riz.


    mercredi 12 octobre 2011

    Velouté léger de champignons

    Juste une petite précision: étant diététicienne, j'essaie de faire la plupart de mes recettes de façon à ce quelles soient légères et gourmandes à la fois, c'est pourquoi j'utilise beaucoup de crème allégée et de lait écrémé dans mes préparations mais vous pouvez bien sur utiliser de la crème entière et du lait demi-écrémé ou entier selon vos préférences.

    Ingrédients:
    • 500g de champignons de Paris
    • 1 gros oignon
    • 100ml de crème liquide allégée
    • une poignée de persil
    • huile d'olive
    • sel, poivre
    Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.
    Ajouter le persil, un peu de sel et de poivre.
    Recouvrir d'eau à hauteur des légumes et laisser cuire environ 10 minutes.
    Mixer, ajouter la crème et mixer de nouveau.
    Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

    Red and hot soup

    Je suis dans ma période soupe. C'est facile et rapide à faire, c'est bon et ça aide à faire le plein de légumes!
    Par contre c'est dur de faire de jolies photos de soupe... 

    Ingrédients: 
    • 1 poivron rouge
    • 5 tomates
    • 1 oignon
    • 1 cuillère à café de curry
    • 1 cuillère à café de gingembre
    • 1 pincée de sucre
    • huile d'olive
    Dans une casserole, faire revenir les oignons et les poivrons coupés grossièrement dans un peu d'huile d'olive.
    Ajouter les tomates coupées en quartier et les épices, et laisser cuire 5 minutes.
    Couvrir d'eau à hauteur des légumes et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes.
    Mixer au blender ou au robot plongeur.
    Cette soupe peut se manger aussi bien chaude que froide à la façon d'un gaspacho.

    mardi 11 octobre 2011

    Adresse: Supermarchés asiatiques - Paris

    J'ai profité de l'un de mes weekends à Paris pour passer dans les supermarchés asiatiques de la rue Sainte Anne et faire le plein de trucs pour cuisiner.
    Résultat de mon shopping culinaire: de la soupe miso instantannée, des grosses billes de tapioca pour faire du bubble tea, des poches de tofu frit pour faire des Inarizushi et un sachet d'assaisonnement pour le riz!
    Maintenant il n'y a plus qu'à cuisiner!! :)


    Les supermarchés:

    ACE Mart
    63 rue Sainte Anne
    75002 Paris

    K-Mart
    8 rue Sainte Anne
    75002 Paris

    Kioko
    46 rue des Petits Champs
    75002 Paris


    Poche de tofu frit

    Assaisonnement pour le riz

    Billes de tapioca

    Adresse: Table Attitude - Lille

    Table Attitude est le deuxième restaurant que j'ai essayé à l'occasion de Tous au Restaurant, et après Philip ben c'était largement en dessous...
    Ce qu'on a mangé était très bon mais ce n'était pas très recherché,  ça reste un restaurant assez classique.

    La déco est assez moderne, c'est grand et très éclairé, j'ai trouvé ça un peu froid.

    Par contre les prix sont correctes et pour des petits portes monnaies comme ceux des étudiants ça reste un bon rapport qualité/prix (surtout lorsqu'on y a été pour l'opération vu que c'était un menu acheté un menu offert).

    Et je dois quand même admettre que le Ch'tiramisu que j'ai pris en dessert était excellent.

    Table Attitude
    44 rue Nationale
    59000 Lille


    Foie gras et chutney de figues


    Camenbert pané et salade à la pomme

    Steak tartare

    Onglet sauce crème aux champignons

    Ch'tiramisu

    Crêpe poire et amande, glace au caramel au beurre salé

    lundi 10 octobre 2011

    Panna Cotta au speculoos et Compote de pommes à la vanille

     J'habite dans le Nord depuis 4 mois et ce changement de région me permet de faire plein de découverte culinaire.
    En ce qui concerne le spéculoos, c'est plutôt une redécouverte car je connaissait déjà avant, mais ici on le retrouve sous toute forme et sur la carte de la plupart des restaurants.
    Alors je me suis lancé et j'en ai fait une panna cotta.



    Ingrédients (pour 4 verrines): 
    • 200ml de crème liquide allégée
    • 300ml de lait écrémé
    • 2 cuillère à soupe de pâte de spéculoos
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 2g d'agar agar
    • 2/3 pommes
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide


    Pour la panna cotta: 

    Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, la pâte de spéculoos et le sucre.
    Bien mélanger et ajouter l'agar agar.
    Porter à ébullition pendant 2 minutes tout en mélangeant.


    Pour la compote de pomme à la vanille:
    Eplucher et couper les pommes en petits dés.
    Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau et la vanille.
    Faire cuire à feu doux environ 15 minutes. Rajouter un peu d'eau si besoin au cours de la cuisson.




    Dressage:
    Disposer un peu de compote au fond des verrines.
    Recouvrir de la préparation à panna cotta.
    Faire prendre au réfrigérateur.

    dimanche 9 octobre 2011

    Galettes de carottes au parmesan

    Ingrédients (pour 4 personnes):
    • 2 oeufs
    • 30g de farine
    • 50g de parmesan rapé
    • 1 càc de cumin
    • 50ml de crème liquide allégée
    • 500g de carottes
    • sel, poivre, huile d'olive



    Dans un saladier, battre les oeufs.
    Ajouter la farine, le parmesan, le cumin et la crème. Saler et poivrer, puis mélanger à nouveau.
    Eplucher et râper les carottes.
    Les verser dans la préparation précédente et bien mélanger.
    Mettre une poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive.
    Prélever une portion de la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe et la disposer dans la poêle en l'aplatissant un peu avec le dos de la cuillère. Répéter l'opération avec toute la pâte.
    Laisser cuire à feux doux environ 5 minutes de chaque côté.
    Servir chaud accompagné d'une salade ou en accompagnement d'une viande. 


    Adresse: Philip - Lille

    Philip est le premier restaurant que j'ai testé lors de la semaine Tous au Restaurant.

    Philip se trouve dans le Vieux Lille, rue de Gand, une rue que j'adore tous plein de petits restaurants tout le long.





    Philip est composé d'une partie bar et d'un restaurant. On contourne donc le bar pour découvrir la salle du restaurant à l'éclairage très tamisé et une ambiance très intimiste.
    Le restaurant est situé dans une vieille maison, il y a donc des murs en brique. J'ai beaucoup apprécié le cadre. En plus la cuisine donne un peu dans la salle donc on voit ce qui s'y passe, ça a son charme.

    Au niveau de la carte, Philip se décrit comme une "cuisine semi-gastronomique, contemporaine et inventive".
    Il existe un menu dégustation sinon il y a un plus large choix de plats à la carte.

    A l'occasion de la semaine Tous au Restaurant, c'était le menu qui nous était proposé et nous avons choisi: - en entrée: Langoustine et fleur de courgette en raviole
                - en plat: Pièce de boeuf grillée, béarnaise au basilic et gratin dauphinois
                - en dessert: Merveilleux au Nutella et Dôme aux framboises et sa dacquoise pistache

    Tout était très bon, notament le gratin dauphinois qui était à tomber, et les plats très bien présentés.

    Je vous recommande ce restaurant et j'y retournerait avec plaisir!


    Langoustines et fleur de courgette en ravioles


    Dôme aux framboises et sa dacquoise pistache

    Merveilleux au Nutella
    Philip
    19 rue de Gand 
    59000 Lille

    Adresse: Meert - Lille

    Meert c'est la pâtisserie de référence à Lille.

    Elle est notamment célèbre pour les délicieuses gaufres fourrées à la vanille, mais vous y trouverez aussi tout un tas de pâtisserie, de viennoiseries, des confiseries et des chocolats.

    Un après midi chez Meert: tartelette pistache et fraise, gâteau surprise au citron, thé glacé Meert et petits sablés à la lavande.

    Meert se compose d'une boutique, d'un salon de thé très charmant et d'un restaurant et est installé dans un bâtiment datant de 1849 classé monument historique. Il y a aussi une petite cour où c'est agréable de passer un après-midi, quand il fait beau, pour boire un thé glacé et une gaufre.
     
    Le salon de thé.




    Meert
    27 rue Esquermoise
    59000 Lille

    La semaine au resto, du 07 au 15 octobre!

    Après Tous au Restaurant qui s'est déroulé il y a quelques semaines, voici un nouvel évènement qui va plaire aux gourmands: La semaine du Resto!




    La Semaine au Resto se sont des restaurants gastronomiques qui proposent des menus à 21€ le midi et à 28€ le soir. Il y a aussi des restaurants étoilés qui participent à cette opération et qui proposent des menus 15€ plus chers que les autres.



    Cette opération a débutée en Belgique, puis à conquit le Luxembourg pour maintenant venir toucher le Nord de la France, et c'est là que je me dit que j'ai de la chance de vivre dans cette région! :)


    Les restaurants étoilés sont déjà complet mais il reste plein d'autres restaurants à essayer!!!

    samedi 8 octobre 2011

    Verrines tomate et thon

    Une idée de recette piquée à une de mes tantes, adepte elle aussi de l'agar agar! Quand elle m'en a parler ça m'a bien plu et le résultat est vraiment pas mal du tout!!


    Ingrédients (pour environ 3 verrines): 
    • 500g de tomates
    • 1 oignon
    • 200g de thon en boite au naturel
    • 100g de fromage frais type St Moret
    • 1 bouquet de ciboulette
    • 2g d'agar agar
    • sel, poivre, huile d'olive
    Pour la couche a la tomate:
    Faire revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive dans une poele.Y ajouter les tomates coupées en dés, un peu d'eau, sel et poivre. Laisser cuire a couvert quelques minutes.
    Passer le tout au blender pour obtenir un coulis assez liquide (rajouter un peu d'eau si besoin).
    Remettre à chauffer dans une casserole avec l'agar agar. Porter à ébullition pendant 2 minutes et réserver.

    Pour la couche au thon:
    Mélanger le thon avec le fromage frais et la ciboulette coupée finement. 

    Montage:
    Dans une verrine, verser une première couche de tomate et laisser la prendre au réfrigérateur.
    Lorsque la couche de tomate à bien pris, disposer une couche de thon et verser par dessus le reste de coulis de tomate.
    Laisser prendre au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.