mardi 22 mai 2012

Sushis et makis

Ça fait un bout de temps que je veux écrire cet article mais je ne sais pas trop comment m'y prendre, alors je me lance: vous trouverez la cuisson du riz et plusieurs idées pour garnir vos makis et sushis! J'espère que se sera assez clair et que je pourrait vous éclairer sur la préparation de ces spécialités japonaises.


Pour la préparation du riz:
Dans une casserole, mettre un volume de riz et une fois et demie cette quantité en eau.
Couvrir la casserole et faire bouillir pendant 5 minutes.
Laisser mijoter à faible température pendant 12 minutes (il faut que l'eau est été totalement absorbée).
Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans une casserole, faire chauffer 1/2 tasse de vinaigre, 1/2 cuillère à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre sans porter à ébullition.
Laisser refroidir la préparation vinaigrée puis la verser sur le riz et mélanger bien.
Le riz est prêt!


Pour les sushi: 
Il suffit de prendre une petite quantité de riz, de former une petite boule un peu allongé dans le creux de sa main et d'y déposer un morceau de poisson coupé finement.


Pour les makis:
Poser sur une natte de bambou une feuille d'algue.
Etaler une couche de riz avec vos doigts (laisser un peu de feuille d'algue vide sur le bord supérieur pour pouvoir refermer facilement le rouleau).
Placer le poisson et les légumes.
Rouler le bambou en serrant bien.
Découper le rouleau en lamelle de 2/3 cm.





Sushis saumon et Makis saumon fumé/kiri


Makis au saumon fumé et poches de tofu frit fourrées au riz


Makis au saumon et sauce a l'aneth




lundi 21 mai 2012

Feuilleté courgette/mozzarella

Un feuilleté aux saveurs estivales pour le thémeCulino Version de ce mois-ci, parce que après tout on est quand même en mai et que l'été approche (même si on se croirait au mois de novembre!!).



Ingrédients:
  • un rouleau de pâte feuilletée
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • Quelques tomates séchées
  • 1 petite boule de mozzarella
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Dans une poêle, faire chauffer un petit peu d'huile d'olive.
Couper l'oignon en lamelles et le faire revenir dans l'huile.
Laver la courgette et la couper en rondelles. L'ajouter à l'oignon, saler, poivrer et faire cuire une dizaine de minutes.

Etaler la pâte feuilletée dans un plat allant au four sur une feuille de papier sulfurisé.
Disposer la poêlée de courgette sur une moitié de la pâte.
Déposer sur les courgettes, les tomates séchées et la mozzarella coupée en rondelles.
Replier l'autre moitié de la pâte feuilletée.
Enfourner 20 minutes à 180°C.



Scones au beurre de cacahuètes

Cette recette est une participation de ma soeur à mon blog (eh oui la cuisine c'est de famille chez nous!).
Elle a cuisiné ces délicieux scones un weekend où nous étions en famille et j'ai eu envie de vous la faire partager. 
Ils sont parfaits pour un tea time autour d'un feu de cheminée (même si ce n'est plus trop la saison!).

Ingrédients (pour 10 scones):
  • 300g de farine
  • 110g de cassonade
  • 1 paquet de levure chimique
  • 60g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 6 cl de lait
  • 180g de beurre de cacahuètes
  • 80g de cacahuètes salées et grossièrement concassées
  • 2 pincée de sel
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la cassonade et le sel.
Incorporer le beurre en malaxant du bout des doigts et creuser un puit.


Dans un autre saladier, battre les œufs avec le lait, puis verser cette préparation dans le puit et mélanger pour former une boule homogène.
Incorporer le beurre de cacahuètes et les cacahuètes concassées.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3cm d'épaisseur environ.
Découper les scones à l'emporte pièce et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15 à 25 minutes à 180°C.

Laisser tiédir et déguster avec du beurre ou de la confiture de fruits rouges.









dimanche 20 mai 2012

Boulettes de boeuf aux saveurs italiennes

Une recette très facile mais qui change un peu des steaks hachés classiques.


Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 2 steaks hachés à 5% de MG
  • 1/2 oignon coupé finement
  • 3 cornichons coupés en petits morceaux
  • 4 tomates séchées en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe de parmesan
Dans un saladier, mélanger les steaks, l'oignon, les cornichons, les tomates et le parmesan.
Former des petites boulettes.
Faire chauffer un poêle antiadhésive et y faire cuire les boulettes environ 10 minutes selon la cuisson que vous aimez.

Flan carotte et ricotta


Ingrédients (pour 2/3 personnes):
  • 3 carottes
  • 100g de ricotta
  • 2 cuillère à soupe de parmesan
  • 1 oeuf
  • un petit bouquet de ciboulette
  • sel, poivre
Eplucher les carottes et les couper grossièrement.
Les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Lorsqu'elles sont cuites, les écraser avec un presse purée.

Dans un saladier, mélanger les carottes, la ricotta, le parmesan, l'oeuf, la ciboulette ciselée, sel et poivre.
Verser le mélange dans un plat ou des moules individuels préalablement beurrés.
Faire cuire à 180° au four pendant 20 minutes.
Servir chaud.


vendredi 18 mai 2012

Cake aux pommes


Ingrédients:
  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 100g de sucre
  • 2 pommes
  • 1/2 sachet de levure
  • 100ml de lait
  • 80ml d'huile 
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
Incorporer petit à petit le lait, puis l'huile.
Eplucher la pomme et la râper au dessus de la préparation précédente.
Mélanger bien.
Verser la pâte dans un moule beurré ou chemisé avec du papier sulfurisé.
Faire cuire 35 à 40 minutes à 180°C au four.


Brick chèvre et orties

On prend les même et on recommence!!
Il me restait des orties toutes fraiches vu que j'en avais ramassé pas mal et aussi des bons fromages de chèvre du Berry donc ça m'a donner envie de faire une autre recette avec ces bons ingrédients!



Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 4 feuilles de brick
  • orties
  • 1 fromage de chèvre
  • Persil
  • 1 oeuf 
  •  sel, poivre 
Nettoyer les orties et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Bien les égoutter.

Sur les feuilles de brick, répartir les orties.
Déposer par dessus une tranche de chèvre et du persil ciselé.
Saler et poivrer, puis plier les feuilles de brick.
Battre un œuf en omelette et badigeonner chaque brick.
Enfourner 15 minutes au four, à 180°C.
Servir chaud, accompagné d'une salade verte.




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jeudi 17 mai 2012

A la découverte d'un chef: Sadaharu Aoki


Il y a quelques temps, je trainait sur internet et je suis tombé sur ce chef pâtissier japonais.
Je n'en avais jamais entendu parler mais je suis tombé amoureuse de ses créations. En regardant ces pâtisseries sur son site je me suis dit: "c'est ça que je veux faire!".
C'est fin, c'est beau, c'est coloré et c'est surtout très bon!! 



L'un de mes derniers weekends parisiens, j'ai fait le tour de la ville pour foncer aux Galleries Lafayette Gourmet (super endroit dailleurs où je n'avait jamais encore mis les pieds) afin de gouter à une de ses pâtisseries! Il fallait me voir dans le métro après, heureuse d'avoir ma ptite boite de chez Aoki et pressé d'y gouter!!
J'ai choisit un gâteau nommé "Bambou" qui était au thé Matcha avec une ganache au chocolat! Un délice!! 

J'ai hâte de retourner à Paris pour découvrir ces 3 boutiques, car je ne compte pas m'arréter à la dégustation d'un seul de ses gâteaux! Surtout que j'ai entendu parler d'éclairs au sésame qui m'intrigue énormément... 







Son site c'est par ! Allez y jeter un coup d’œil ça vaut vraiment le détour!!

Et je vous laisse les adresses de ses boutiques si vous aussi vous voulez partir à sa découverte:

35 Rue de Vaugirard
Paris
01 45 44 48 90

56 Boulevard de Port-Royal
Paris
01 45 35 36 80

25 Rue Pérignon
Paris
01 43 06 02 71
Corner aux Galleries Lafayette Gourmet 

Ile flottante

J'adore les îles flottantes, c'est léger, ça fond dans la bouche, comme si on mangeait un bout de nuage!



Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 250ml de lait
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter avec la pointe d'un couteau et mettre les grains dans le lait.
Faire chauffer le lait dans une casserole pour que la vanille infuse.

Dans une autre casserole, délayer les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait tiède tout en mélangeant.
Faire épaissir à feu moyen en tournant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ne pas porter à ébullition car cela risquerait de faire coaguler l'oeuf!
Verser dans des coupelles et laisser refroidir.

Battre les blancs en neige bien ferme, en ajoutant le sucre glace lorsque les blancs commencent à prendre.
Diviser les blancs en deux parts.
Faire chauffer une casserole d'eau. Lorsque l'eau est frémissante, déposer les blancs et laisser cuire 2 minutes de chaque côté.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Les déposer sur les crèmes.

Flan aux orties et au chèvre

Oui oui vous lisez bien, des orties, les plantes qu'on trouve dans les petits chemins de campagne et qui piquent si on les touche (mais qui sont inoffensives une fois cuites!)!
Mon dernier weekend à la campagne à fait ressortir mes souvenirs d'enfance quand ma grand-mère faisait de la purée pomme de terre/orties, alors lorsque j'ai vu ces plantes en me promenant je me suis dit que c'était le moment ou jamais de les cuisiner moi même et d'épater la famille!!

Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 6 oeufs
  • 500 ml de lait
  • 2 cuillère à soupe de farine
  • 150g de chèvre 
  • des orties
  • sel, poivre
Bien laver les orties à l'eau, puis les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.
Les égoutter.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait et la farine.
Ajouter les orties et le chèvre émietté.
Saler et poivrer.
Verser l'appareil dans un plat allant au four ou dans des ramequins individuels préalablement beurrés.
Faire cuire 15 à 20 minutes à 180°C au four.




mercredi 16 mai 2012

Cupcakes à la fève du tonka et confiture de lait

On continue avec les cupcakes mais cette fois ci je les ai réalisés pour un concours organisé par Chloé S., bien connue par les gourmands pour ses cupcakeries dans Paris (je reparlerai d'elle bientôt puisque je vais prendre un cours de cupcakes chez elle à la fin de la semaine!!).
Le concours se déroulait jusqu'au 10 mai et il fallait réaliser une recette de cupcakes afin de gagner des places pour le concert de Brigitte ainsi que l'honneur d'avoir son cupcake commercialisé pendant 1 semaine chez Chloé S (la classe quand même!!).

J'ai surtout participé pour le fun, et je me suis bien amusé à faire ma petite déco musicale! :)



Ingrédients (pour 10 cupcakes environ):
  • 180g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 90g de sucre
  • 3 oeufs
  • 3 cuillère à soupe de lait
  • 100g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel 
  • 1 fève du tonka râpée
  • confiture de lait
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, la farine, la levure et le sel.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger bien, puis ajouter le lait petit à petit.
Incorporer la fève du tonka râpée puis mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
Verser la pâte dans des petits moules.
Enfourner 10 à 15 minutes à 180°C.


Une fois les gâteaux refroidis, étaler un peu de confiture de lait et décorer à votre convenance.

Pour les notes de musique, j'ai fait fondre du chocolat noir que j'ai mis dans une poche à douille. J'ai fait des dessins que j'ai laisser refroidir et le tour est joué!


mardi 15 mai 2012

Blanquette de veau

Je ne cuisine pas beaucoup de plats typiquement français, je m'amuse plus avec les plats exotiques en mélangeant plein d'épices et d'aromates, mais quand je reçoit mes parents à déjeuner, je me creuse la tête car mon père préfère le classique. Cette blanquette m'a valu un "excellent" de sa part et c'est le genre de compliment venant de sa part qui me rend très fière!


Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 400g de veau
  • 2 ou 3 carottes
  • 100g de champignons
  • 2 oignons
  • 100ml de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 1 cuillère à café de maizena
  • 1 bouquet garni (en cube je trouve ça très pratique!) 
  • sel, poivre
  • huile d'olive
Dans une cocotte, faire revenir les oignons coupés en lamelles dans un peu d'huile.
Ajouter les carottes préalablement épluchées et coupées.
Faire cuire quelques minutes, puis rajouter la viande. La faire dorer sur tous les côtés.
Une fois que la viande est dorée, la recouvrir d'eau et ajouter le bouquet garni ainsi que le vin.
Faire cuire à couvert à feu moyen pendant 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, ajouter les champignons coupés en lamelles et laisser cuire 10 minutes de plus.
A l'aide d'une louche, prélever un peu de jus de cuisson et la mélanger avec la maizena, puis remettre le tout dans la cocotte avec la viande afin de faire épaissir la sauce.
Ajouter ensuite la crème fraiche, le sel et le poivre, et bien mélanger.

Crème tout soja à la vanille (sans lactose)


Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 300 ml de lait de soja
  • 200 ml de crème de soja
  • 2g d'agar agar
  • 1/2 gousse de vanille
  • 20g de sucre
Dans une casserole, verser le lait et la crème de soja.
Fendre la gousse de vanille et gratter les grains à l'aide d'un couteau. Les mettre dans la casserole avec le lait.
Faire chauffer.
Lorsque le mélange frémit, ajouter le sucre et l'agar agar, et faire bouillir pendant 2 minutes.
Verser dans 2 ramequins et laisser refroidir.
Une fois refroidit, faire prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.

mercredi 9 mai 2012

Cupcakes chocolat/pralin, topping confiture de lait

Je suis dans ma période cupcakes.
J'aime pas trop suivre la mode, alors j'ai mis du temps avant de vraiment me mettre à cuisiner ces petits gateaux car je ne voulais pas faire comme tout le monde. Mais je dois avouer qu'une fois qu'on en fait, on a envie d'en refaire, d'essayer à plein de parfums différents et de jouer avec les décorations!
Et en tant que gourmande, je dois dire que c'est vachement bon un cupcake! :)



Ingrédients (pour 10 cupcakes environ):
  • 180g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 90g de sucre
  • 3 oeufs
  • 3 cuillère à soupe de lait
  • 100g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel 
  • 100g de chocolat noir
  • 60g de pralin
  • 200g de cream cheese (type st moret ou philadelphia)
  • 2 cuillère à soupe de confiture de lait
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, la farine, la levure et le sel.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger bien, puis ajouter le lait petit à petit.
Incorporer le chocolat fondu et le pralin,puis mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
Verser la pâte dans des petits moules.
Enfourner 10 à 15 minutes à 180°C.

Mélanger le cream cheese et la confiture de lait.

Une fois que les gâteaux ont refroidis, les décorer avec du cream cheese. 




mardi 8 mai 2012

Weekend du 1er mai, lumas et photos champètres...

Le weekend du 1er mai dans ma famille rime avec weekend à la campagne et repas de famille. Cette année, on n'a pas raté la tradition et j'ai eu envie de vous faire partager ce bon moment




Dans le Berry, c'est à cette époque de l'année que l'on mange des escargots, aussi appelés lumas. Ils sont cuisinés avec un beurre d'ail et de persil.